aditivos

EDULCOLORANTES
El aspartamo (Equal y NutraSweet) es una combinación de fenilalanina y ácido aspártico, que son dos aminoácidos.
El aspartamo es 220 veces más dulce que el azúcar y pierde su dulzor cuando se expone al calor.
El aspartamo se ha estudiado bien y no ha mostrado ningún efecto secundario serio.
La sucralosa (Splenda) es 600 veces más dulce que el azúcar.
Es termoestable, lo cualsignifica que no se descompone al cocinarse u hornearse. Se emplea en muchos alimentos y bebidas dietéticas.
La sucralosa también se encuentra en la goma de mascar, postres de leche congelados, jugos de fruta y gelatina.
También se utiliza como un edulcorante que usted le agrega a los alimentos en la mesa.
La sacarina (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet) es de 200 a 700 veces más dulce queel azúcar.
Se emplea en muchos alimentos y bebidas dietéticas. Puede tener un sabor amargo o saborcillo metálico en algunos líquidos. La sacarina no se utiliza para cocinar y hornear.
La estevia (Truvia, PureVia, SunCrystals), un edulcorante no calórico, se obtiene de la planta Steviarebaudiana, la cual se cultiva por sus hojas dulces.
Comúnmente se conoce como hierba dulce, hierba de azúcar osimplemente estevia.
El extracto de la rebaudiana está aprobado como un aditivo para alimentos y se considera un suplemento dietético.
El acesulfamo K (Sunett y Sweetone) es un edulcorante artificial.
Es termoestable y puede usarse para cocinar y hornear. También está disponible como edulcorante de mesa, comercializado bajo el nombre de SweetOne.
Está aprobado por la FDA y se usa junto conotros edulcorantes, tales como la sacarina, en bebidas carbonatadas y otros productos bajos en calorías.
El neotamo es un edulcorante artificial usado en muchos alimentos y bebidas dietéticas.
Los ciclamatos son 30 veces más dulces que el azúcar. Están prohibidos en los Estados Unidos debido a que en 1970 se demostró que causaban cáncer de vejiga en animales.

SALES
SALES Sal hidrácida: Lasal hidrácida o sal haloidea resulta de la combinación de un hidrácido (hidruro no metálico acuoso) y un hidróxido.
Sal oxácido: Una sal oxácido u oxisal es el resultado de la combinación de un hidróxido con un ácido oxácido, aunque también se pueden formar de una manera más simple por la combinación de un metal y un radical. En compuestos con cationes o aniones multivalentes, es posible que seden neutralizaciones parciales y por lo tanto las sales que así se originen podrán tener características ácidas o básicas.
Sal ácida: En la molécula de las sales ácidas se presenta la unión de un metal a un radical negativo, pero entre ellos se encuentra el hidrógeno. Para nombrarlas se utiliza el nombre del radical para las sales con el prefijo vi y después se anota el nombre del metal.Normalmente cuando reacciona una base con un ácido, ésta pierde todos los grupos (OH) y el ácido pierde todos los hidrógenos (H) formándose una sal neutra, pero cuando el ácido conserva por lo menos 1 de los hidrógenos se obtiene una sal ácida.
Sal doble: Las sales dobles son sales que contienen más de un catión o más de un [anión], para que los 2 se eliminen quedando igual a cero. Se forman cuando almenos dos sales se disuelven en un mismo líquido y cristalizan de forma regular. Una sal doble muy conocida es el alumbre de sodio, que contiene dos cationes (sodio y aluminio) y un anión sulfato. Otros ejemplos notables son el tartrato potasio y sodio o Sal de Seignette y la alstonita. Las sales dobles se nombra colocando primero el nombre del anión seguido de la palabra “doble” y luego el nombre,en orden alfabético, de los elementos que forman los cationes, precedidos por los prefijos di, tri, tetra etc., de acuerdo al subíndice que presente cada catión en la fórmula molecular. Cuando el subíndice es uno (1) no se coloca el prefijo.
Sal hidratada: Una sal hidratada es también llamada hidrato y es en definitiva una combinación de un compuesto y agua, una red cúbica (cristal), en cuyo...