Aditivos

TABLA DE ADITIVOS |
ADITIVO | EJEMPLO DE TIPOS DE ADITIVOS | APLICACIONES | CANTIDADES PERMITIDAS |
ACENTUADORES DE SABOR | Ácido L-glutámico | En forma libre se encuentra, en pequeña cantidad, en tomates y champiñones. Esta es probablemente una de las razones de que éstos sean tan útiles como componentes de guarniciones, salsas y sopas. | IDA: 120 mg/Kg A bajas concentraciones, potencialos sabores y a dosis altas, confiere un sabor que recuerda a la carne. Su toxicidad es mínima.El “síndrome del restaurante chino” (hormigueo, somnolencia, sensación de calor y cefaleas) se atribuye a dosis superiores a 30g/kg peso corporal. |
| Ácido guanílico | Potencia el sabor 20 veces más que el ácido glutámico. Derivados cárnicos (fiambres, patés, etc.) Sopas y caldos deshidratados. | IDA:no especificada.Se metaboliza hasta ácido úrico. |
| Maltol | Potencia el sabor dulce de los azúcares. Olor a caramelo Repostería (postres, bollos, galletas, etc.) y confitería (caramelos, chicles, etc.). | IDA: 1 mg/Kg de peso.Se absorbe en el intestino y se elimina fácilmente en la orina. |
| Cloruro de potasio | Leche evaporada | IDA: 2 g/kg |
ACIDULANTES, ALCALINÍZATES Y REGULADORESDE PH | Acido acético | Hongos encurtidos, Tomates en conserva y sus derivados, espárragos en conserva, salsas con o sin picante y chiles, purés de frutas.Hongos comestibles y sus productos, leche evaporada. | IDA: 20g/kg |
| Acido cítrico | Hongos comestibles, concentrados de tomate elaborados, Purés, jaleas, ates, mermeladas, hongos comestibles en conserva, jugos y néctares, espárragos,frijol, cebollas y chícharos. | Salvo para hongos esterilizados, solo o mezclado con ácido láctico hasta un máximo de 5g/kg |
| Bicarbonato de potasio | Frutas en almíbar, purés, jaleas, ates, mermeladas. | |
| Carbonato de calcio | Leche evaporada | Solo o mezclado hasta un máximo de 2g/kg |
| Carbonato de potasio | Frutas en almíbar, purés, jaleas, ates, mermeladas. Sopas | || Carbonato de sodio | Frutas en almíbar, purés, jaleas, ates, mermeladas. Concentrados de tomate elaborados y sus derivados. | Solo o mezclado con citrato trisódico (en el mismo producto no pueden utilizarse endurecedores y suavizadores), hasta un máximo de 150 mg/kg. |
| Citrato de sodio | Frutas en almíbar, purés, jaleas, ates, mermeladas, jugos, néctares y salsas. Crema ycrema acidificada | |
| Fumarato de sodio | Purés, jaleas, ates, mermeladas. | Solo o mezclado con ácido tartárico y sus sales expresadas como ácido, para mantener el pH a un nivel entre 2,8 y 3,5 hasta un máximo de 2 g/kg. |
| Lactato de calcio | Frutas en almíbar, purés, jaleas, ates, mermeladas. Toronja en conserva, ensalada de frutas tropicales en conserva, tomates en conserva y susderivados. Legumbres en conserva | Solo o mezclado con otros endurecedores expresados como calcio para mantener el pH al nivel entre 2,8 y 3,5 hasta un máximo de 350 mg/kg |
| Tartrato (L+) de potasio | Frutas en almíbar, purés, jaleas, ates, mermeladas. | Solo o mezclado con ácido fumárico y sus sales expresado como ácido, para mantener el pH entre 2,8 y 3,5 hasta un máximo de 3 g/kg || Tartrato (L+) de sodio | Frutas en almíbar, purés, jaleas, ates, mermeladas. | Solo o mezclado con ácido tartárico y sus sales expresados como ácido para mantener el pH entre 2,8 y 3,5 hasta un máximo de 3 g/kg |
| Tartrato (L+) de potasio y sodio | Frutas en almíbar, purés, jaleas, ates, mermeladas. | Solo o mezclado con ácido fumárico y sus sales expresadas como ácido para mantenerel pH entre 2,8 y 3,5 hasta un máximo de 3 g/kg |
ANTIAGLOMERANTES | Carbonato de magnesio | Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado (saborizados). | |
| Fosfato trimagnésico | Dulces a base de leche. | IDA: 1,0mg/Kg |
| Oxido de magnesio | Crema deshidratada. | IDA: 10,000mg/Kg |
ANTIESPUMANTES | Dimetilpolisiloxano | Frutas en conserva, mermeladas, purés, jaleas,...