aditivos

TÉCNICAS DE ANÁLISIS
TÉCNICAS DE ANÁLISIS
DESCRIPCIÓN
MATERIALES Y REACTIVOS
PROCEDIMIENTO
FORMULA
Termo balanza
Humedad
Este método se basa en evaporar de manera continua la humedad de la muestra y el registro continuo de la pérdida de peso, hasta que la muestra se sitúe a peso constante.

MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS
Capsula de porcelana
Pinzas para crisol
EspátulaMortero y pistilo
Platillo de aluminio para termobalanza
Balanza analítica
Estufa con control de temperatura
Termobalanza
Desecador
Secado en estufa
1.- En una capsula de porcelana a peso constante, pesar de 2 a 4 g de la muestra distribuyéndola
uniformemente.
2.- Colocar en la estufa a 95-100 °C hasta peso constante (aproximadamente 5 horas)
3.- Transferir la capsula al interior deldesecador hasta que ésta alcance la temperatura ambiente
(de 15 a 30 min)
Secado por termobalanza
1.- Pesar de 2 a 3 g de muestra y colocarlos en una charola de aluminio formando una capa lo más
homogénea posible.
2.- Colocar la charola con muestra en el espacio destinado para ello en la termobalanza y encender
el equipo.
3.- Registrar la pérdida de peso o en su caso, el porcentaje de humedad(según el equipo) después
de 10-15 min o bien cuando ya no haya variación en la lectura.

% de humedad = x100


En donde:
P2 = peso de la cápsula y la muestra húmeda en gramos.
P1 = peso de la cápsula y la muestra seca en gramos.
M = peso de la muestra en gramos.


















TÉCNICAS DE ANÁLISIS
TÉCNICAS DE ANÁLISIS
DESCRIPCIÓN
MATERIALES Y REACTIVOSPROCEDIMIENTO
FORMULA
Kennedy
Fibra
La fibra es la pérdida de masa que corresponde a la incineración del residuo orgánico que queda después de ser reaccionado con soluciones de ácido sulfúrico e hidróxido de sodio en condiciones específicas

MATERIAL
1 vaso Berzelius
1 tapón horadado
1 cápsula ó crisol de porcelana
1 pizeta
1 embudo Buchner
1 matráz de kitazato de 500mL
1 probeta de 50 mL1 pinzas para crisol
Papel pH

EQUIPO
1 extractor de fibra cruda
1 mufla eléctrica
1 estufa de desecación
1 bomba de vacío
1 desecador
REACTIVOS
-Asbesto
-Aceite mineral
-H2SO4 0.25N (1.25%) valorado
-NaOH 0.81 N (3.52%) valorada
-Papel pH
-Éter etílico
-Papel filtro No. 54 ó 541, de cenizas conocidas
-Alcohol etílico


1.-Pesar exactamente de 0.5 g de muestra seca y libre degrasa.
2.-Colocar la muestra en un vaso Berzelius, agregar 0.1 g de asbesto preparado y unas gotas de aceite mineral como antiespumante. Adicionar 20mL de H2SO4 al 1.25% y colocarla en el extractor de fibra cruda, activando la perilla de calentamiento y abriendo la llave de agua de enfriamiento. Dejar hervir durante 30 minutos.
3.- Enfriar y agregar 50 mL de NaOH al 3.52% y volver a calentarpor 30 minutos.
4.- Filtrar usando papel filtro de cenizas conocidas, seco y pesado, y un embudo Buchner.
5.- Realizar lavados sucesivos con: agua caliente, hasta eliminar el álcali (utilizando papel pH para confirmarlo) después con H2SO4 al 1.25% (hasta llevar la muestra a una ligera acidez), lavar nuevamente con agua hasta librarla de la acidez, lavar con alcohol etílico dos veces y despuéscon éter etílico.
6.- Secar a 110ºC hasta peso constante y pesar.
7.- Pasar la muestra en el papel filtro a un crisol de porcelana que se encuentre a peso constante y se incinera en la mufla a 500ºC.
8.- Sacar la muestra y enfriarla, pesarla. El resultado de la pérdida de peso es la fibra cruda.

x100

fc: fibra cruda a la que le queremos calcular porcentaje.TÉCNICAS DE ANÁLISIS
TÉCNICAS DE ANÁLISIS
DESCRIPCIÓN
MATERIALES Y REACTIVOS
PROCEDIMIENTO
FORMULA
Saxhlet
Grasas
La extracción de grasa de un alimento se lleva a cabo mediante la extracción continua con hexano previamente desecado, obteniéndose el total de grasa, tras la evaporación del solvente.

REACTIVOS Y MATERIALES
· Eter etílico anhidro (véase A.1.1)....