Aditivos

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE LOS LLANOS CENTRALES “RÓMULO GALLEGOS”
CIENCIAS DE LA SALUD
PROGRAMA DE MEDICINA
“DR. JOSÉ FRANCISCO TORREALBA”

ADITIVOS ALIMENTARIOS.

FACILITADORA: PARTICIPANTES:
Lcda. Blanca Roa Acevedo Anaida C.I: 20.876.548
Carvajal Carlos C.I: 20.617.603Castillo José C.I: 20.464.772
Duarte Nohely C.I: 21.466.505
Gallosa Mariana C.I: 19.986.387
García Erick C.I: 20.878.476
García Juan C.I: 20. 990.831.
Hernández Eduar C.I: 20.057.530
Mejía Luis. C.I: 20.876.096
Villalobos Kelmis C.I: 19.604.341.
3ER año Medicina Sección C-03.

SAN JUAN DE LOS MORROS, SEPTIEMBRE DE 2012.
Aditivos Alimentariosa) Definición:
Sustancias que no contienen glúcidos, lípidos o proteínas digestibles, vitaminas, provitaminas, materias olorosas o saborizantes naturales, o cuyo contenido en tales sustancias, no tenga la magnitud suficiente para determinar su uso como alimentos.
Los alimentos industrializados contienen diversos aditivos tales como conservadores, enzimas, antioxidantes, saborizantes,colorantes, sustancias para ablandar o cambiar la consistencia del alimento.
En el campo de la nutrición y la tecnología alimentaria, corresponde a uno de los temas más controversiales es saber si se justifica o no su uso y si es necesario hacerlo.
En algunas oportunidades los aditivos facilitan el proceso de preparación de los alimentos, siempre que este comprobada la inocuidad sobre la calidaddel alimento puede incluso representar una ventaja para el consumidor al permitir que aumente la oferta de productos de buena calidad por un menor precio.
b) Clasificación de los aditivos.
b.1) Fortuitos:
Toda sustancia empleada en la agricultura y cría de animales, cuyos residuos pueden pasar accidentalmente a los alimentos, ejemplo de ello: insecticidas, fungicidas, pesticidas, herbicidas ofertilizantes.
Si se cumple el intervalo necesario entre la aplicación del producto químico y la cosecha es probable que no queden residuos en una magnitud importante, pero generalmente, estos plazo no se respetan.
Existen algunos insecticidas que no se degradan fácilmente y se acumulan en el organismo, como por ejemplo el DDT o diclorodifeniltricloroetano.
El Diclorodifeniltricloroetano oDDT: es un compuesto sintético empleado como insecticida y pesticida para combatir enfermedades humanas y plagas, hasta que en los sesenta 60 se probara su toxicidad y peligrosidad. Pese a haber sido prohibido como pesticida, su uso médico prosigue, especialmente en el control de la malaria; además representa un peligro de contaminación irreversible de los alimentos, ya que el compuesto seacumulaba en las cadenas tróficas, el DDT es una sustancia "potencialmente cancerígena para el hombre". Afecta principalmente el sistema nervioso periférico y central y el hígado.

Otros aditivos fortuitos son los antibióticos, con frecuencia los animales reciben su pienso mezclado con estas drogas, para su mejor utilización y aumento de peso.
Finalmente las hormonas sexuales femeninas representanaditivos fortuitos, estas son utilizadas para el engorde de aves y ganado vacuno, las mismas son inoculadas en áreas específicas en el animal como en el cuello, para evitar consumirlas con la carne de estos animales previniendo así un posible desequilibrio endocrino.
Este tratamiento hormonal se suspende varias semanas antes de que sean sacrificados los animales.
Existen múltiples formas decontaminar los alimentos o el agua de forma accidental muy tóxicas para el hombre. (Manipulación de detergentes en el hogar, kerosene, lejía, soda caústica, mercurio,  lluvia radiactiva o ceniza radiactiva entre otros.)
b.2) Intencionales:
Sustancias que voluntariamente se incluye en los alimentos bien sea para conservarlos o para cambiar su aspecto, sabor, actúan generalmente neutralizando...