Aditivos

M. En C. Ana Lidia Arellano Ortiz

 Definición:

Cualquier sustancia que, normalmente:  No se consuma como alimento en si o ni se use como ingrediente característico en la alimentación Independientemente de que tenga o no valor nutritivo  Su adición es intencionada a los productos alimenticios con un propósito tecnológico en la fase de su fabricación


 Sustancia


destinada apreservar la calidad de los alimentos y potenciar sus propiedades
Organolépticas (aroma, sabor)  Reológicas (estructura, color, palatabilidad)

CUALQUIER OTRA SUSTANCIA COMO : CONTAMINANTESPROVENIENTES DE +LOS MATERIALES DE EMPAQUETADO +LOS PRODUCTOS QUÍMICOS DE PROVENIENCIA AGRÍCOLA O GANADERA

NO SON CONSIDERADOS ADITIVOS ALIMENTARIOS.

 Se

añaden voluntariamente, no soncontaminantes ni son responsables de toxicidad

 No

tienen valor nutritivo, o si lo tienen, su uso de aditivo no depende de ello
presencia en los alimentos tienen un objetivo que depende del aditivoutilizado

 Su

 Clasificación

utilizada por la Unión Europea  Denomina a cada aditivo mediante la letra E seguida de un numero y los distribuye según propiedades físico-químicas
1.-Colorantes 2.- Conservadores 3.- Antioxidantes 4.- Estabilizantes: gelificantes y espesantes 5.- Emulsionantes 6.- Potenciadores del sabor 7.- Edulcorantes 8.- Otros aditivos

 Estabilizar

y dar mayoruniformidad o incluso modificar la coloración de un alimento  De acuerdo a su origen:


Colorantes naturales



Colorantes artificiales

 COLORANTES

NATURALES

ClorofilaCarotenoides Antocianinas Xantofilas
Flavonoides

 COLORANTES

ARTIFICIALES

Tartracina Amarillo anaranjado S Azorrubina, carmoisina Amaranto Rojo cochinilla, rojo Ponceau 4R Rojo 2G Rojo Allura ACNegro brillante BN Marrón FK Marrón HT Litol Rubina BK

 Evitan

el deterioro de los alimentos, nunca se emplean para enmascararlo, pueden ser natural o sintético
Natural: Acido sórbico, Acido...