aditivos

ADITIVOS ALIMENTARIOS
En España se consideran legalmente como aditivos a aquellas substancias añadidas intencionadamente a los alimentos para mejorar sus propiedades físicas, sabor, conservación, etc., pero no a aquellas añadidas con el objetivo de aumentar su valor nutritivo. En aquellos casos en los que la substancia añadida es eliminada, o la cantidad de ella que queda en el alimento notiene función alguna, no se considera un aditivo sino un agente auxiliar de fabricación. 
Algunos aditivos, como la sal o el vinagre, se utilizan desde la prehistoria. Las consideraciones ligadas a la protección de la salud hacen que los aditivos estén sometidos a un control legal estricto en todos los países. 
Los aditivos que más se utilizan son la sal (cloruro sódico), que no es considerado engeneral como un aditivo, los mono y diglicéridos (emulsionantes), el caramelo (colorante), el ácido cítrico (secuestrante y acidificante), el ácido acético (acidificante y conservante), el bicarbonato sódico (para las levaduras químicas), el ácido fosfórico y el glutamato sódico (potenciador del sabor).
En los países de la Unión Europea, los aditivos alimentarios autorizados se designan mediante unnúmero de código, formado por la letra E y un número de tres o cuatro cifras. Al final del artículo tenéis una lista con la relación completa.
1. COLORANTES NATURALES
2. COLORANTES ARTIFICIALES
3. COLORANTES PARA SUPERFICIES
4. CONSERVANTES
5. NITRITOS Y NITRATOS
6. ANTIOXIDANTES
7. SECUESTRANTES DE METALES
8. GELIFICANTES, ESPESANTES Y ESTABILIZANTES
9. GOMAS VEGETALES
10. CELULOSA YCELULOSAS MODIFICADAS
11. EMULSIONANTES
12. POTENCIADORES DEL SABOR
13. EDULCORANTES BAJOS EN CALORIAS
14. SUBSTANCIAS PARA EL TRATAMIENTO DE LA HARINA
15. ENZIMAS
16. HUMO Y AHUMADOS
17. OTRAS SUBSTANCIAS TÓXICAS
18. LISTA DE ADITIVOS
COLORANTES
El color es la primera sensación que se percibe de un alimento, y la que determina el primer juicio sobre su calidad. Es también un factorimportante dentro del conjunto de sensaciones que aporta el alimento, y tiende a veces a modificar subjetivamente otras sensaciones como el sabor y el olor. Es posible, por ejemplo, confundir a un panel de catadores coloreando productos como los helados con un color que no corresponda con el del aroma utilizado. Los alimentos naturales tienen su propio color, por lo que en principio parecería comoideal su mantenimiento a lo largo del proceso de transformación. Sin embargo, los consumidores prefieren en determinados alimentos un color constante, que no varíe entre los diferentes lotes de fabricación de un producto. La variabilidad natural de las materias primas hace que este color normalizado solo pueda obtenerse modificándolo de forma artificial. Por otra parte, muchas sustancias colorantesnaturales de los alimentos son muy sensibles a los tratamientos utilizados en el procesado (calor, acidez, luz, conservantes, etc.), destruyéndose, por lo que deben substituirse por otras más estables. Otros alimentos, como los caramelos, o como los productos de alta tecnología aparecidos recientemente en el mercado como imitaciones de mariscos, no tienen ningún color propio, y, para hacerlos másatractivos deben colorearse artificialmente. El coloreado también contribuye a la identificación visual del producto por parte del consumidor, y en muchos casos un buen proceso de coloreado puede condicionar el éxito o fracaso comercial de un producto. La práctica de colorear los alimentos tiene una larga tradición, ya que algunos productos naturales como el azafrán o la cochinilla eran ya conocidospor las civilizaciones antiguas. También data de antiguo el uso incorrecto de substancias colorantes perjudiciales para la salud, y su denuncia pública. Actualmente las regulaciones legales han hecho desaparecer muchos de los colorantes utilizados anteriormente. Por otra parte, existe una cierta tendencia a utilizar cuando es posible colorantes naturales en lugar de colorantes sintéticos,...