aditivos

Aditivos de alimentos

Aditivo
• Un aditivo es una sustancia que se utiliza en
pequeñas cantidades para cambiar las
propiedades de otra. Los aditivos se utilizan en
áreas como:
• en la alimentación;
• en la industria para modificar características de
materiales como los metales y los plásticos;
• en la construcción para modificar las
características del hormigón.

Aditivoalimentario
• Aditivo es toda sustancia que, sin constituir por sí misma
un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega
intencionadamente a los alimentos y bebidas en
cantidades mínimas con objeto de modificar sus
caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su
proceso de elaboración o conservación.
• En Europa los aditivos alimentarios aprobados por la
Unión europea suelen llevar una Eseguida de un número
. Para que pueda adjudicarse un número E a un aditivo el
Comité Científico o la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria tiene que evaluar si la sustancia aditiva es
segura para la salud. El sistema de números E se utiliza
además como una manera práctica de etiquetar de forma
estándar los aditivos permitidos en todos los idiomas de
la Unión Europea.

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Losaditivos no se pueden considerar malos ni buenos en sí, lo
único peligroso es la concentración (o cantidad) que podamos
tomar en un periodo de tiempo, para ello existe un índice capaz de
medir la peligrosidad de un aditivo, este índice es el IDA: Ingesta
Diaria Admisible y que se define como la cantidad aproximada de
un aditivo alimentario, expresada en relación con el peso corporal,
que sepuede ingerir diariamente, durante toda la vida, sin que
represente un riesgo apreciable para la salud.
También se critica que se utilizan para engañar, aparentando más
calidad de la que tiene los productos que lo utilizan y ahorrando
costes. Por ejemplo añadiendo saborizantes a un yogur para poder
añadir menos fruta sin que se note.
También hace que el consumidor se acostumbre alimentos másartificiales y rechace después alimentos con menos aditivos. La
mermelada de fresa, por ejemplo, es de un color amarronado en
vez del rojo o rosa más vivo que tienen las mermeladas con
colorantes. Esto hace que se rechace una mermelada amarronada,
aunque no signifique en absoluto mala calidad.

Las principales funciones de los
aditivos alimentarios son:
• - asegurar la seguridad y lasalubridad
• - contribuir a la conservación
• - hacer posible la disponibilidad de
alimentos fuera de temporada
• - aumentar o mantener el valor nutritivo
• - potenciar la aceptación del consumidor facilitar la preparación del alimento
• - dar homogeneidad al producto.

Razones para su uso
• Las razones por las que se emplean los aditivos en la industria
alimentaria son las siguientes:Razones económicas y sociales:
• El uso de ciertos aditivos permite que los alientos duren más
tiempo lo que hace que exista mayor aprovechamiento de los
mismos y por tanto se puedan bajar los precios y que exista un
reparto más homogéneo de los mismos. Por ejemplo al añadir al
tomate en lata sustancias que permitan disminuir el pH, la
duración del mismo se prolonga en el tiempo, pudiendo serconsumido en épocas donde la producción de tomate disminuye.
• Razones psicológicas y tecnológicas: El alimento ha de ser
atractivo par el consumidor ya que sino éste no lo comprará, si
no añadiéramos colorantes a la mermelada de fresa, ésta no
presentaría este color rojo que la hace tan apetecible, sino que
presentaría un color grisáceo debido a los tratamientos a los que
se la somete. Deigual forma los aditivos permiten realizar
determinados tratamientos tecnológicos que sin ellos sería
imposible.

Razones nutricionales
• En los alimentos pueden desarrollarse reacciones químicas que
disminuyan el valor nutritivo del alimento e incluso generen
compuestos tóxicos. Un claro ejemplo lo tenemos con la adición
a los alimentos enlatados de sustancias antioxidantes, como los...