ADITIVOS

ADITIVOS
ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR ADITIVOS
Utilidad según el código alimentario art. 1392
Mantener o mejorar el valor nutritivo.
Aumentar la estabilidad o capacidad de conservación.
Incrementar la aceptabilidad de los alimentos sanos y genuinos, pero faltos de atractivo.
Permitir la elaboración económica y en gran escala de alimentos de composición y calidad constante en función deltiempo.
CLASIFICACIÓN DE LOS ADITIVOS VOLUNTARIOS
Vale aclarar, que dentro de esta clasificación no se encuentran productos como, los azucares (sacarosa de caña y de remolacha, la glucosa, la miel) los vinagres (vino, miel, alcohol, etc.), la sal de mesa y el alcohol.

PROBLEMA BROMATOLOGICO QUE ORIGINAN
Por lo general, sabemos que los alimentos son esenciales para la existencia humana y que los aditivoscumplen la función de mejorarlos.
Así mismo deberá rechazarse el uso de aditivos cuando estén destinados a ocultar alteraciones de los alimentos o acudir y disimular su adulteración o su falsificación.
También es rechazado el reemplazo de alimentos por otras sustancias. Es decir la substitución de un alimento determinado por un producto falsificado

PROBLEMAS HIGIENICOS-TOXICOLOGICOS DE LOSADITIVOS
Durante los últimos años, muchos colorantes sintéticos en uso, contenían impurezas muy toxicas, o bien naturalmente ya eran tóxicos.
Se sabe que los toxico pueden actuar contra el organismo humanos por tres vías: la respiratoria, la epidérmica y la oral. La ultima, la digestiva, es la vía de entrada de los aditivos al organismo.
Las intoxicaciones pueden ser: agudas, de efecto rápido,provocadas por sustancias activas o por la ingestión de altas dosis de un producto.
Por otro lado se encuentra, la intoxicación crónica, provocado por acumulación de la sustancia en órganos o tejidos, con lesiones progresivas.
Entre estas últimas dos nombradas, existe la subaguda, que puede manifestarse en plazos intermedios, hasta los noventa días, con trastornos más o menos graves según el productoingerido.
PROBLEMA ANALÍTICO
La multitud de aditivos voluntarios y de contaminantes que pueden presentarse en los alimentos, crea un problema analítico, para su identificación y valoración.

PROBLEMA LEGAL
Los peligros que entrañan el uso de aditivos, ha conducido a la necesidad de una legislación que limite o prohíba el uso de aditivos y condene el empleo de los que no sean inocuos.
El criteriosobre el uso de aditivos no ha sido hasta ahora uniforme en los distintos países.

COLORANTES
Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos alimentarios que proporcionan color a los alimentos (en su mayoría bebidas), si están presentes en los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se añaden a los alimentos durante su procesado mediante la intervención humana sedenominan artificiales. Suelen causar su efecto colorante en los alimentos ya en pequeñas cantidades (apenas concentraciones de centenas de ppm). En la actualidad la industria alimentaria emplea los colorantes alimentarios con el objeto de modificar las preferencias del consumidor. El color es uno de los principales atributos para la preferencia de un alimento.

HISTORIA
Es muy probable que se emplearan loscolorantes alimentarios de forma artificial antes de las referencias documentales que poseemos al respecto. La industria alimentaria pudo haber sentido la atracción por el uso de colorantes cuando se publicaron los trabajos de Sir William Henry Pekín en el año 1856. Previo a estas investigaciones la estabilidad de los colorantes y su empleo eran completamente ineficientes. En 1886 el Congreso de losEstados Unidos aprobó el uso de colorantes amarillos en la elaboración de la mantequilla y ya en 1900 muchos alimentos poseían colorantes. En 1912 el investigador alemán Bernard C. Hesse publica una serie de trabajos en los que recomienda el uso de colorantes en la industria alimentaria siempre que éstos no dañen la salud. Por aquel entonces la industria ya disponía de medio millar de diferentes...