Aditivos

ASIGNATURA ALIMENTOS Y ADITIVOS. UNIDAD III
ADITIVOS UTILIZADOS EN ALIMENTACIÓN ANIMAL

Dr. Jesús Francisco Obregón
F.M.V.Z.-U.A. de Sinaloa
Noviembre 2005.

INTRODUCCIÓN
Los aditivos alimenticios son generalmente fármacos y otros compuestos que no son nutrimentos, por lo que no forman parte esencial del organismo, ni participan en procesos metabólicos, pero son necesarios para preservaro mejorar la calidad original de los ingredientes, evitando su deterioro, enmascarando algunas de sus características no deseables (olor, sabor, textura, etc.), así como mejorando las funciones productivas de los animales que los consumen (ganancia de peso, consumo de alimento, conversión alimenticia, características de la canal, etc.).
La utilización de aditivos alimenticios por lo tanto obedeceestrictamente a razones económicas y solo se justifica cuando los beneficios obtenidos representan un ingreso mayor a los costos de su inclusión en las dietas.

CLASIFICACIÓN DE LOS ADITIVOS EMPLEADOS EN ALIMENTACIÓN ANIMAL:
1. Preservadores de los alimentos: Antioxidantes
Antimicóticos (micostaticos e inhibidores de levaduras)
2. Modificadores del consumo: AglutinantesSaborizantes
Odorizantes
3. Moduladores de la digestión: Amortiguadores del pH ruminal (Ionóforos y bicarbonato de sodio)
Enzimas
Aditivos basados en microorganismos (probióticos)
4. Alteradores de metabolismo y preeservadores de la salud:
Anabólicos y hormonas
Repartidores β-adrenérgicos
Agentes antimicrobianosAntiparasitarios y coccidiostatos
5. Pigmentantes





1. PRESERVADORES DE LOS ALIMENTOS. Son sustancias que se agregan a los alimentos capaces de inhibir el crecimiento de microorganismos o retardar el deterioro (oxidación) de los alimentos.
Antioxidantes. Son empleados para retardar la oxidación de las grasas y sebos animales, y aceites vegetales utilizados para incrementar el valorenergético de la dieta, así como evitar el daño de vitaminas liposolubles y pigmentos.
Al elaborar alimentos utilizando grasas y/o aceites, la forma más frecuente de su deterioro es la oxidación (rancidez). La rancidez forma peróxidos que dañan las grasas, reducen su valor energético, produciendo sustancias toxicas, pérdida de actividad enzimática y de aminoácidos como cistina, lisina, metioninae histidina.
La presencia de grasas rancias en el alimento contribuye a reducir su valor nutritivo y disminuye su consumo por los animales.
Formas de oxidación de las grasas:
a). Hidrólitica. Resulta de la contaminación microbiana de las grasas (hongos, levaduras y bacterias), esta forma de oxidación de las grasas es poco importante.
b). Oxidativa. Acción directa del oxigeno sobre las doblesligaduras de los ácidos insaturados (ACI), que origina desde compuestos polimerizados hasta moléculas volátiles (ácidos grasos libres, AGL) y peróxidos que ocasionan olores y sabores desagradables, pérdida de actividad enzimática y de aminoácidos. Los productos pesqueros ricos en grasa y aceite de pescado, así como los aceites vegetales son ricos en ACI.

Tipos de antioxidantes:
ETQ. EtoxiquinBHT. Butilhidroxitolueno
BHA. Butilhidroxianisol
BHQ. Butilhidroxiquinona
GP. Galacto de propilo
Vit. E. α-Tocoferol

Propiedades deseables de los antioxidantes:
a). Deben tener baja toxicidad
b). Deben ser potentes para prevenir la oxidación
c). No deben producir sabores y olores indeseables
Precaución especial para utilizar los antioxidantes:
Deben incluirse en la dieta de acuerdo alo indicado por el fabricante
Dosis letales de algunos antioxidantes para pollos:
ETQ 3.11 mg/kg de peso vivo (PV), BHT 4 mg/kg de PV, BHA 4.5 mg/kg de PV, GP 5 mg/kg de PV.

Antimicóticos, micostatos e inhibidores de levaduras. Los alimentos son portadores naturales de microorganismos (bacterias, hongos y levaduras), la carga microbiana prolifera fundamentalmente en los granos por silos o...