ADITIVOS

*ADITIVOS*
Equipo 2
Huazo Ortiz Joslui Alejandra

ADITIVO

Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí
misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agregaintencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades
mínimas con objetivo de modificar sus caracteres
organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o
conservación. En este proceso de mejora dela elaboración
también se consigue una texturización en la cual los
elaboradores obtienen unas ganancias en peso de producto.

La clasificación general de los aditivos alimentarios puede ser:
Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas
(antioxidantes, sinérgicos de antioxidantes y conservantes)
 Sustancias estabilizadoras de la características físicas (emulgentes,
espesantes,gelificantes, antiespumantes, antipelmazantes,
antiaglutinantes, humectantes, reguladores de pH)
 Sustancias correctoras de las cualidades plásticas. (mejoradores de la
panificación, correctores de lavinificación, reguladores de la
maduración).
 Sustancias modificadoras de los caracteres organolépticos (colorantes,
potenciadores del sabor, edulcorantes artificiales, aromas).

Existen categoríasde aditivos por su uso en la industria alimentaria,
entre ellas tenemos:
• Aromatizantes
• Colorantes
• Conservantes
• Antioxidantes
• Acidulantes
• Edulcorantes
• Espesantes
• Derivados del almidón.Tienen como base para su elaboración el
almidón.
• Saborizantes
• Emulsionantes

CONSERVADOR
ES
Aditivos alimentarios que ayudan a mantener la estabilidad y frescura de
los alimentos y a su vezevitar o ralentizar la acción de microorganismos
(hongos, bacterias…) en el producto que podría poner en riesgo la salud.
Los conservantes pueden ser de origen artificial o natural.
Los conservantes son untipo de Aditivo alimenticio como los colorantes,
edulcorantes…
Todos los conservantes deben tener un límite de concentración en el
producto de forma legal.

En la actualidad hay 30 legales ...