Aditivos

Aditivos
Concepto
Los aditivos son sustancias que intencionadamente se añaden a los alimentos para conservarlos evitando su deterioro, y también para colorearlos, darles sabor y mantener o mejorar su estructura.
Los aditivos se identifican mediante la letra E, indicando que el aditivo ha sido evaluado y aceptado por la UE.
El número que le sigue o primer número indica el tipo de aditivo: 1 -colorante. 2 - conservante. 3 - antioxidante. 4 - estabilizante o emulsionante. 5 y 6 - potenciador del sabor. 9 - edulcorante.
El segundo número indica el color o grupo químico.
El tercer número identifica el compuesto.
Por ejemplo: E 102, es el colorante amarillo tartrazina. E 250, es el conservante nitrito sódico.
Los aditivos naturales dan más confianza pero sus efectos a dosis altas no seconocen bien. Los aditivos de síntesis artificial no dan tanta confianza, en muchos no se puede conocer bien cómo interactúan en al organismo ni como influyen en la expresión genética, pero se han realizado exhaustivos estudios toxicológicos debido a la preocupación por su seguridad.
IDA. Los aditivos de síntesis artificial se someten a estudios y controles estrictos. La IDA es la ingestión diariaadmisible, que no causa problemas de salud. Pero la IDA puede ser distinta de una persona a otra, la IDA puede variar en una misma persona si varían sus condiciones, y la suma total de las dosis ingeridas provenientes de diferentes alimentos puede ser superior a la IDA. Además, estos aditivos son sustancias sintetizadas artificialmente y, por tanto, moléculas extrañas al organismo que no pueden encajarmuy bien en los procesos bioquímicos celulares.
Las preguntas que se hacen muchos científicos en relación a los aditivos son: ¿Qué ocurre cuando la persona:
consume varios tipos de aditivos frecuentemente y por tiempo prolongado?
consume un producto que se ha sometido a procesos que pueden ocasionar transformaciones desconocidas en los aditivos que contiene?
metaboliza los aditivos de formadistinta?
es deficiente en nutrientes básicos antioxidantes, antiglicación y antiinflamatorios?
tiene sensibilidad alérgica (25% de la población)?
tiene predisposición genética a los trastornos digestivos?
tiene predisposición genética elevada al cáncer?
está en contacto con tóxicos - contaminantes (la gran mayoría de la población occidental) y otros aditivos cuyas interacciones no se conocen?
padeceuna patología crónica?...
No se puede concebir una sociedad moderna sin aditivos en los alimentos y es casi imposible no ingerir aditivos de síntesis artificial. Sin embargo, los aditivos de procedencia natural, o bien, obtenidos por síntesis pero idénticos a los naturales, pueden: conservar, estabilizar, colorear y endulzar, con igual o mayor eficacia y mucho menor riesgo. Quizá deberíanestudiarse mejor estos productos, obligar a reducir su precio y conseguir que fueran sustituyendo a los aditivos artificiales

2concepto

Los conservantes o aditivos son aquellas sustancias orgánicas o inorgánicas que se le agregan a los alimentos con la intensión no sólo de preservar el tiempo de almacenamiento del alimento, sino con el objeto también de mejorar su textura, apariencia, sabor, color ycontenido vitamínico.
Encontramos en este tipo de sustancias varios tipos:
•  Aditivos nutricionales : muchos de los alimentos mas comunes como la leche, el cereal, la harina, la margarina, el pan y las galletas, etc., están adicionados con vitaminas y minerales para complementar su falta en la dieta de una persona o para justificar su pérdida en el procesamiento. Dicha fortificación y enriquecimientoha ayudado, en algunos casos, a reducir la desnutrición. Estos aditivos proveen al alimento de vitaminas, aminoácidos, minerales, calorías.
•  Conservantes: retrasan el deterioro y pudrición de los alimentos debido a la acción de los microorganismos. Son sustancias antimicrobianas para inhibir, retardar o prevenir la proliferación de bacterias, levaduras y moho. Los compuestos sulfatados se...