Aditivos

NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
CODEX STAN 192-1995
Adoptado en 1995. Revisión 1997, 1999, 2001, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009,
2010, 2011, 2012, 2013, 2014.

CODEX STAN 192-1995

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PREÁMBULO

1.

ÁMBITO DE APLICACIÓN

1.1

Aditivos alimentarios incluidos en esta Norma
En los alimentos sólo se reconocerá como adecuado el uso de los aditivos alimentarios que se indican en1
esta Norma. Únicamente se estudiará la inclusión en la presente Norma de los aditivos alimentarios a los
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cuales se ha asignado una ingestión diaria admisible (IDA) o cuya inocuidad ha quedado establecida, con
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arreglo a otros criterios, por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) , y de
aquellos a los que el Codex ha atribuido una designación con arreglo alSistema Internacional de
Numeración (SIN). Se considera que el uso de aditivos de acuerdo con las disposiciones de esta Norma se
encuentra tecnológicamente justificado.

1.2

Alimentos en los que se pueden utilizar aditivos
En la presente Norma se establecen las condiciones en que se pueden utilizar aditivos alimentarios en todos
los alimentos, se hayan establecido o no anteriormente normas del Codexpara ellos. El uso de aditivos en
los alimentos para los que existan normas del Codex está sujeto a las condiciones de uso establecidas por
las normas para productos del Codex y por la presente Norma. La Norma General para los Aditivos
Alimentarios (NGAA) deberá constituir la única referencia de autoridad con respecto a los aditivos
alimentarios. Los comités sobre productos del Codex tienen laresponsabilidad y competencia para evaluar y
justificar la necesidad tecnológica del uso de aditivos en los alimentos regulados por una norma sobre
productos. El Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios (CCFA) también puede tener en cuenta la
información facilitada por los Comités sobre productos al examinar las disposiciones relativas a los aditivos
alimentarios en alimentos similares no sujetos anormas. Cuando un alimento no esté regulado por un
Comité del Codex sobre productos, el CCFA evaluará la necesidad tecnológica.

1.3

Alimentos en los que no se pueden utilizar aditivos
La presente Norma define las categorías de alimentos o los productos alimenticios individuales en los que el
uso de aditivos alimentarios no está permitido o deberá restringirse.

1.4

Dosis máximas de uso paralos aditivos alimentarios
El objetivo principal de establecer dosis máximas de uso para los aditivos alimentarios en diversos grupos
de alimentos es asegurar que la ingestión de un aditivo procedente de todos sus usos no exceda de su IDA.
Los aditivos alimentarios regulados por la presente Norma y sus dosis de uso máximas se basan en parte
en las disposiciones sobre aditivos alimentariosestablecidas en anteriores normas del Codex para
productos o en peticiones de los gobiernos, tras someter las dosis máximas propuestas a un método
apropiado a fin de verificar la compatibilidad de la dosis máxima propuesta con la IDA.
Como primera medida, puede utilizarse en este sentido el Anexo A de la presente Norma. Se alienta
también la evaluación de datos sobre el consumo efectivo de alimentos.

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Sin perjuicio de las disposiciones de esta sección de la Norma General, el hecho de que no se haga referencia en la
Norma General tal como está redactada actualmente a un aditivo en particular, o a una particular utilización de un
aditivo en un alimento, no significa que dicho aditivo sea peligroso o que su utilización en los alimentos sea
inadecuada. La Comisión examinará periódicamente laconveniencia de mantener la presente nota de pie de página,
con el propósito de suprimirla cuando la Norma General se haya completado en lo esencial.
Para los fines de la presente Norma, por “establecida, con arreglo a otros criterios” se entenderá que el uso de un
aditivo alimentario no es motivo de preocupación en lo que respecta a la inocuidad en las condiciones de uso que,
según la JECFA, no...