Aditivos

















AVILEZ PORTILLA KAREN LIZBET, INFANTE ARROYO HUGO CESAR, RODRÍGUEZ AGUILAR EVELYN YESENIA, TORRES HERNÁNDEZ ELIZETH




INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS




CATÁLOGO DE ADITIVOS



INTRODUCCIÓN A LA INVESTIGACIÓN




GRUPO: 1R52




SEMESTRE: PRIMERO







ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS
Cuando hablamos de aditivos, nos referimos a ingredientes agregadosintencionalmente, sin el propósito de nutrir, con el objeto de modificar las características físicas, químicas, biológicas o sensoriales, durante el proceso de elaboración y/o envasadas y/o acondicionadas, adicionado, almacenado, trasporte o manipulación de un alimento. Es decir en general se utiliza para aumentar la estabilidad o capacidad de conservación, incrementar la aceptabilidad de alimento genuino, perofaltos de atractivo, permitir la elaboración más económica y en gran escala de alimentos de composición y calidad constante en función del tiempo.
Los aditivos solo pueden ser agregados a los alimentos que específicamente se indican en el Código Alimentario Argentino y, únicamente los autorizados listados en el mismo.
La cantidad de un alimento autorizado agregado a un producto alimenticio serásiempre la mínima necesaria para lograr el efecto lisito. Los valores estarán estipulados con suficiente margen de garantía para reducir el mínimo todo peligro para la salud en todos los grupos de consumidores. Respetando dichos valores no habría posibilidades de provocar reacciones adversas para la salud.
En ningún caso deben agregarse para engañar al consumidor o encubrir errores de elaboración nidisminuir en exceso el valor nutritivo de un alimento.
En la rotulación de todo producto alimenticio adicionado de aditivos de uso permitido, deberán hacerse constar su presencia, formando parte de la lista de ingredientes.


COLORANTES

CÓDIGO


NOMBRE


PRESENTACIÓN

CANTIDAD DE INGESTA MÁXIMA


USO

E100


Curcumina.

Polvo cristalino amarillo-naranja.

1mg/kg de peso corporal para la curcuminay 0.3 mg/kg de peso corporal para la cúrcuma.

Se emplea en mantequillas, margarinas, quesos, yogures, natillas, flanes, gelatinas, tés, fideos chinos, salsas, mostazas, mermeladas, helados, golosinas, dulces y pastelería.


E101

(i) Riboflavina.

Polvo cristalino amarillo a amarillo-naranja, con ligero olor.

0.5 mg/kg de peso corporal.

Se emplea en bebidas energéticas, refrescos, cerealespara desayuno, galletas, gelatinas, flanes, lácteos, postres instantáneos, harinas, sopas, encurtidos, mayonesa, pastelería, helados y productos multivitaminas.


E101


(ii) Riboflavina-5-fosfato.


Polvo higroscópico cristalino, de color amarillo a naranja, con ligero olor y sabor amargo.

0.5 mg/kg de peso corporal.

Se emplea en bebidas energéticas, refrescos, cereales para desayuno, galletas,gelatinas, flanes, lácteos, postres instantáneos, harinas, sopas, encurtidos, mayonesa, pastelería, helados y productos multivitaminas.


E102


Tartracina.

Polvo o gránulos de color naranja claro, solución amarilla en agua.


7.5 mg/kg de peso corporal.

Se emplea en productos de pescado, mariscos, bebidas alcohólicas, batidos, gaseosas, refrescos, quesos, conservantes vegetales, salsas, mostazas,patatas fritas, snacks, harinas, postres, flanes, galletas, cereales y golosinas.

E104


Amarillo de Quinoleína.


Polvo o gránulos amarillos.

10 mg/kg de peso corporal.

Se emplea en refrescos sabor a cítricos, bebidas alcohólicas, licores, conservas vegetales, productos cárnicos, helados pastelería y en algunos medicamentos.


E110


Amarillo Ocaso FCF.

Polvo o gránulos de color rojoanaranjado, solución naranja en agua.

2.5 mg/kg de peso corporal.

Se emplea en bebidas en polvo, batidos, zumos, jugos, galletas, flanes, gelatinas, snacks, conservas, mermeladas, pastelería, sopas instantáneas, salchichas y harinas.


E120


Ácido Carmínico.

Polvo o sólido friable, de color rojo a rojo oscuro. El extracto de cochinilla es generalmente un líquido rojo oscuro, pero puede presentarse...