ADITIVOS

GLOSARIO DE ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS
COLORANTES: Un colorante es una sustancia que es capaz de teñir las fibras vegetales y animales. En química, se llama colorante a la sustancia capaz de absorber determinadas longitudes de onda de espectro visible. Los colorantes son sustancias que se fijan en otras sustancias y las dotan de color de manera estable ante factores físicos/químicos como porejemplo: luz, lavados, agentes oxidantes, etc.
 
E100 - Curcuminas. 
E100i - Curcumina. 
E100ii - Cúrcuma. 
E101 - Riboflavina. 
E101a - Riboflavina. 
E102 - Tartracina. 
E103 - Crisoína* 
E104 - ]sol]. 
E105 - Amarillo sólido* 
E106 - Fosfato de Lactoflavina 
E107 - Amarillo 2G 
E110 - Amarillo anaranjado S. 
E111 - Naranja G.G.N.* 
E120 - Cochinilla o ácido carmínico. 
E121 - Rojo cítrico 2 
E122- Azorrubina. 
E123 - Amaranto. 
E124 - Rojo cochinilla A, Rojo Ponceau 4R. 
E126 - Ponceau 6R * 
E127 - Eritrosina. 
E128 - Rojo 2G 
E129 - Rojo Allura 2C. 
E130 - Azul de antraquinona. 
E131 - Azul patentado V. 

CONSERVANTES: Un conservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que añadida a los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) detiene o minimiza eldeterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). 

E-200 Ácido sórbico 
E-201 Sorbato sódico 
E-202 Sorbato potásico 
E-203 Sorbato cálcico 
E-210 Ácido benzoico 
E-211 Benzoato sódico 
E-212 Benzoato potásico 
E-213 Benzoato cálcico

Los ésteres del ácido para-hidroxi-benzoico y sus derivados sódicos, denominados en general parabenose, seutilizan para la protección de derivados cárnicos, especialmente los tratados por el calor, conservas vegetales y productos grasos, repostería, y en salsas de mesa.
E 214 -Para-hidroxi-benzoato de etilo (éster etílico del ácido para-hidroxi-benzoico).
E 215 -Derivado sódico del éster etílico del ácido para-hidroxi-benzoico.
E 216 -Para-hidroxi-benzoato de propilo (éster propílico del ácidopara-hidroxi-benzoico).
E 217 -Derivado sódico del éster propílico del ácido para-hidroxi-benzoico.
E 218 -Para-hidroxi-benzoato de metilo (éster metílico del ácido para-hidroxi-benzoico.
E 219 -Derivado sódico del éster metílico del ácido para-hidroxi-benzoico.

Es especialmente eficaz en medio ácido, inhibiendo bacterias y mohos, y en menor grado, levaduras. Actúa destruyendo la tiamina (vitamina B1),por lo que no debe usarse en aquellos alimentos que la aporten en una proporción significativa a la dieta, como es el caso de la carne; sin embargo, protege en cierto grado a la vitamina C.
E 220 -Anhídrido sulfuroso.
E 221 -Sulfito sódico.
E 222 -Sulfito ácido de sodio (bisulfito sódico).
E 223 -Bisulfito sódico (meta bisulfito sódico o piro sulfito sódico).
E 224 -Bisulfito potásico (metabisulfito potásico o piro sulfito potásico).
E 226 -Sulfito cálcico.
E 227 -Sulfito ácido de calcio (bisulfito cálcico).
E 228 -Sulfito ácido de potasio (bisulfito potásico).

Estos conservantes se utilizan exclusivamente para el tratamiento superficial de algunas frutas y de los papeles en los que se envuelven antes de introducirlas en su embalaje.
E 230 -Bifenilo.
E 231 -Ortofenilfenol.
E 232-Ortofenilfenato sódico.
E 233 -Tiabenzol.

La nisina es una proteína con acción antibiótica producida por un microorganismo inofensivo presente en la leche fresca de forma natural y que interviene en la fabricación de diferentes productos lácteos.
E 234 -Nisina.
En España se emplea para impregnar la superficie de los quesos duros o semiduros, chorizo, salchichón y jamones. La pimaricina se utiliza enmedicina contra las cándidas.
E 235 -Natamicina o pimaricina.
Proporcionan un sabor poco agradable a los productos conservados con ellos, y además son bastante tóxicos. Se utiliza para conservar zumos de frutas, especialmente los que se van a utilizar después industrialmente.
E 236 -Ácido fórmico.
E 237 -Formiato sódico.
E 238 -Formiato cálcico.

Se utiliza como conservante en escabeches y en...