Aditivos

ADITIVOS
¿Qué son los
aditivos?
¿Qué producen en los alimentos?

¿Están presentes
en todos?

ORIGE
N
Se emplean desde que el hombre
empezó a conservar los alimentos.
Los egipcios y romanoscomenzaron
aplicando colorante y aromas para
mejorar la apariencia de algunos
alimentos.

DEFINICIÓN
Ingredientes agregados intencionalmente, sin el
propósito de nutrir, con el objeto de modificar lascaracterísticas físicas, químicas, biológicas o
sensoriales, durante el proceso de elaboración y/o
envasado y/o acondicionado, almacenado, transporte
o manipulación de un alimento.
En general se utilizanpara aumentar la
estabilidad o capacidad de conservación,
incrementar la aceptabilidad de alimentos
genuinos, pera faltos de atractivo, permitir
la elaboración más económica y en gran
escala dealimentos de composición y
calidad constante en función del tiempo.

Tipos de aditivos:
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Edulcorantes
Colorantes
Conservantes
Antioxidantes
Soportes
Acidulantes
Correctores de laacidez
Antiaglomerantes
Antiespumantes
Agentes de carga
Emulgentes
Sales de fundido

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Humectantes
Gasificantes
Espesantes
Secuestrantes
Gases propelentes
Gases de envasado
Agentesde tratamiento de
las harinas
Agentes de recubrimiento
Gelificantes
Espumantes
Potenciadores del sabor
Endurecedores

COLORANTES
Sustancias que
dan color a un
alimento o le
devuelven su
colororiginal.
EDULCORANTES
Sustancias que se
emplean para dar un
sabor dulce a los
alimentos o en
edulcorantes de
mesa.

CONSERVANTES

Sustancias que prolongan
la vida útil de los
alimentos protegiéndolos
deldeterioro causado por
microorganismos.

ANTIOXIDANTES
Aditivos alimentarios que
prolongan la vida en
almacén de los alimentos
protegiéndolos del deterioro
ocasionado por la oxidación.

EMULGENTESSustancias que hacen
posible la formación de una
mezcla homogénea en un
producto alimenticio
ANTIESPUMANTES

Sustancias añadidas a los
aceites lubricantes y a los
anticongelantes para limitar la...