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BEBIDAS DE OAXACA

El desayuno y el almuerzo son alimentos que suelen tomarse en tiempos separados. El primero consiste generalmente en lo que el pueblo llama la bebida. En los lugares de laCosta y el Istmo se acostumbra iniciar el día con una humeante taza de aromático café; en las zonas altas y los valles, lo que suele tomarse es el atole y el chocolate.
El atole y el chocolate son lasdos grandes bebidas oaxaqueñas. La diferencia entre ambas es sustancial; no sólo porque una se elabora a partir del cacao y otra del maíz, sino porque el atole acepta ser mezclado y el chocolate no. Elatole puede combinarse con leche, frutas, panela, chile, yerbas y con el propio chocolate, sin que se altere su naturaleza. 
De la mezcla del atole y el chocolate han salido varias bebidas. La mássencilla y popularizada es el champurrado..
Las otras bebidas oaxaqueñas de gran fama son las de alto contenido alcohólico como el aguardiente y el mezcal; se acostumbra también el tepache y el pulque-EL CHOCOLATE
El chocolate caliente o chocolate a la taza es una preparación que se hace extrayendo la manteca de la nuez del cacao y mezclándola con azúcar, haciendouna pasta dulce que es soluble en agua y leche. Se acostumbra adicionar especias dulces como canela o clavos de olor.
Rancio es el origen del chocolate. Sahagún habla de que se servía en las mesas delos señores, pero que los macehuales no podían tomarlo, sino en ciertas fiestas especiales. Como nuestros antepasados indios no conocían el azúcar, las almendras, ni la canela, esta bebida debió sólobatirse en agua y tomarse amarga como es el sabor original del cacao. Algunas veces la endulzarían con miel de abeja. Una vez más un afortunado mestizaje gastronómico trajo hasta las mesas oaxaqueñasla bebida que aún en nuestros tiempos nos hace lucir con sabor y aroma, ante propios y extraños.
En la Colonia se popularizó en abadías y conventos. Con la aparición de las "almuercerías", las...