Adm bares
Páginas: 3 (698 palabras)
Publicado: 6 de octubre de 2010
F) Mesas y carros del Restaurante:
Mesas auxiliares: Calienta fuentes para mantener la temperatura adecuada de los productos depositados en fuentes.
Carro caliente: Para trasportar productos ysalsas que se necesitan conservar calientes.
Esta consta de:
➢ Depósito de agua caliente, para mantener la temperatura.
➢ Placa metálica donde se trabajan los productos.
➢Estantes para útiles para la manipulación de alimentos.
Carro de entremeses:
➢ De estantes fijos.
➢ De estantes giratorios.
➢ Mixto.
Carro de postres: son una variedad delanterior pudiéndose sustituir si es necesario.
Carro de flambear: mueble de madera que lleva en su interior un infiernillo de llama graduable.
Carro de quesos: lleva una campana transparente deplástico para evitar la difusión de los olores de los quesos.
Carro de bebidas: Se utiliza para transportar las diferentes clases de bebidas en el restaurante. Consta generalmente de dos bandejas.
G)Armario calienta platos:
Este accesorio se utiliza para mantener los platos a la temperatura deseada. Pueden funcionar a gas o con electricidad. Existe una gran variedad de modelos de calientaplatos, generalmente son metálicos y pueden alojar entre 20 y 25 platos. Debe limpiarse bien después de cada servicio y cerciorarse de que está en perfectas condiciones de su uso antes de comenzar de nuevo.Dimensiones de diferentes mesas:
[pic]
Técnicas de Bar:
La manera profesional de gestión en una operación del bar se basa en:
➢ Preparación de tragos con y sin alcohol
➢Técnicas de bar y simbologías.
➢ Rendimientos de licores.
➢ Decoración y montajes de tragos.
Técnicas de coctelería:
La manera profesional de gestión en una operación de coctelería sebasa en:
➢ Preparación de productos de coctelería:
• Canapés.
• Petit Bouchet.
• Brochetas.
• Quenelles.
• Pastelitos.
• Empanaditas.
➢...
Mesas auxiliares: Calienta fuentes para mantener la temperatura adecuada de los productos depositados en fuentes.
Carro caliente: Para trasportar productos ysalsas que se necesitan conservar calientes.
Esta consta de:
➢ Depósito de agua caliente, para mantener la temperatura.
➢ Placa metálica donde se trabajan los productos.
➢Estantes para útiles para la manipulación de alimentos.
Carro de entremeses:
➢ De estantes fijos.
➢ De estantes giratorios.
➢ Mixto.
Carro de postres: son una variedad delanterior pudiéndose sustituir si es necesario.
Carro de flambear: mueble de madera que lleva en su interior un infiernillo de llama graduable.
Carro de quesos: lleva una campana transparente deplástico para evitar la difusión de los olores de los quesos.
Carro de bebidas: Se utiliza para transportar las diferentes clases de bebidas en el restaurante. Consta generalmente de dos bandejas.
G)Armario calienta platos:
Este accesorio se utiliza para mantener los platos a la temperatura deseada. Pueden funcionar a gas o con electricidad. Existe una gran variedad de modelos de calientaplatos, generalmente son metálicos y pueden alojar entre 20 y 25 platos. Debe limpiarse bien después de cada servicio y cerciorarse de que está en perfectas condiciones de su uso antes de comenzar de nuevo.Dimensiones de diferentes mesas:
[pic]
Técnicas de Bar:
La manera profesional de gestión en una operación del bar se basa en:
➢ Preparación de tragos con y sin alcohol
➢Técnicas de bar y simbologías.
➢ Rendimientos de licores.
➢ Decoración y montajes de tragos.
Técnicas de coctelería:
La manera profesional de gestión en una operación de coctelería sebasa en:
➢ Preparación de productos de coctelería:
• Canapés.
• Petit Bouchet.
• Brochetas.
• Quenelles.
• Pastelitos.
• Empanaditas.
➢...
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