Adm. de Restaurantes


INTRODUCCIÓN

Al realizar el proyecto de Administración de Restaurantes hemos aprendido de manera práctica como se administra, dirige y se coordina un restaurante. Para poder realizarlo, se aplico un plan de trabajo sofisticado en coordinación con los cursos que apoyaron para llevar a cabo este proyecto.
El Restaurante se este proyecto lleva el nombre de “ALMA LIMEÑA”, la cual surgió dela idea de aplicar la esencia de las costumbres de la Lima de antaño a través de la comida, música y baile. Para esto los jefes de cada área realizaron un trabajo excepcional ya que tuvieron mucha comunicación con profesores de los cursos involucrados.
Nos dividimos en áreas: Gerente General, Asistente de Gerencia, Finanzas, Logística, Marketing y Cocina. La inauguración del Restaurante serealizó el día sábado 16 de noviembre a las 19:00 hrs.
Se pudo apreciar un trabajo en equipo con detalles buenos y malos que se supieron resolver de manera rápida y eficiente, mostrando la calidad de los productos y la presentación de la temática que queríamos resaltar, logrando así una perfecta combinación de la esencia Limeña.


Maritere Ramos Freitas
Gerente de A & B
Surco,16 de Noviembre del2013






















PLAN DE TRABAJO
El plan de trabajo es presentado a la Escuela Académico Profesional de Turismo Hotelería y Gastronomía para su aprobación.















“RESTAURANTE “ALMA LIMEÑA”
1. DATOS GENERALES:

Institución Educativa: Universidad Ricardo Palma.
Denominación del Plan: Proyecto Final (Cocina Peruana)
Asignatura:Administración de Restaurantes.
Carrera Profesional: Escuela Académico Profesional de
Turismo, Hotelería y Gastronomía.
Facultad: Ciencias Económicas y Empresariales.
Período: 2013 – II
Docente: Lic. Elma Valdivia.
Gerente General: Maritere A. Ramos Freitas.

2. FUNDAMENTACIÓN
La realización del ProyectoOperación de Restaurantes organizados por los estudiantes del VIII ciclo de la EAP- Turismo, Hotelería y Gastronomía en coordinación con el docente del curso de Administración de Restaurantes, han permitido a los estudiantes el desarrollo de las competencias profesionales, ya que permiten un acercamiento con la gestión real de un restaurante, desde lo administrativo hasta lo operativo conociendolos productos desde su adquisición, manipulación, preparación del plato hasta su presentación, desarrollando innovación y creatividad. Asimismo involucra al estudiante con el proceso de elaboración de costos y presupuestos y comercialización evidenciada en la oferta del menú. Para el desarrollo de este evento el estudiante debe poseer conocimientos de Técnicas de Atención y Servicio, Organizaciónde eventos, Bar y Cocktelería Nacional e Internacional, Técnicas de Manipulación y Alimentos, Cocina Peruana, Cocina Internacional, Panadería y Pastelería, Banquetes y Catering, y Presupuestos de Costos, Compras y Almacén.
Teniendo en cuenta que la Gastronomía de nuestro país se consolida entre las mejores del mundo, se han incrementado considerablemente las empresas de restauración por tipo deproductos que oferta y el cual representa, así mismo las estrategias de promoción de la cocina a través de ferias o encuentros; que sirven como canales de exposición de insumos y platos típicos, asimismo de técnicas de cocción o diferentes tipos de servicio.
La principal preocupación de la Escuela de Turismo, Hotelería y Gastronomía es involucrar al estudiante en un contexto real en el que puedaponer a prueba lo aprendido en el transcurso del curso, poniendo en práctica la teoría aprendida en ciclos anteriores. Es por ello que nuestro proyecto de la operación de restaurantes involucra la participación de menores ciclos, docentes y autoridades de nuestra escuela

































PROYECTO DE RESTAURANTE
















1....