Adminisstracion clasica
durante el almacenamiento
Masiha Lata, Roginskia Hubert, Premierb Robert, Tomkinsb Bruce, dijo Ajlounia, *
aGilbert Chandler College, Departamento de Agricultura y Sistemas Alimentarios de la Universidad de Melbourne, Sneydes Road, Werribee, Victoria 3030, Australia
bInstitute de Desarrollo Hortícola, VictoriaAgricultura, Private Bag 15, el sudeste de correo Centro, Victoria 3176, Australia
Recibido el 15 de agosto de 2001; recibido en forma modificada el 14 de diciembre de 2001, aceptado 18 de diciembre 2001
Resumen
Contenido de proteína soluble (CPE) y el perfil electroforético de proteínas en el brócoli mínimamente procesados, la zanahoria y la lechuga Cos holandés
se determinaron después de 0, 3,5, 7, 10 y 12 días de almacenamiento a 12 º C y 95? 2% de humedad relativa. Un aumento de la RCP en el brócoli
tejidos (flores, tallos y todo) se observó en el día 3, seguido por una ligera fluctuación en adelante. Observaciones similares fueron
registrados en la zanahoria rallada, que mostró un aumento significativo (P <0.05) en RCP después de 3 días a 12 º C. Sin embargo, los cambios enla CPE
Porque en la lechuga son diferentes de brócoli y zanahoria, y mostró una disminución significativa (P <0,05) después de 3 días. El SDS-PAGE
Perfil reveló una disminución continua en la intensidad de la banda de las proteínas solubles de brócoli, zanahoria y lechuga Cos holandés
durante todo el período de almacenamiento. desaparición completa de algunos grupos se observó en las hojasde lechuga y zanahoria rallada Porque después de
12 días de almacenamiento a 12 º C. # 2002 Elsevier Science Ltd. Todos los derechos reservados.
Palabras clave: procesamiento mínimo; Manipulación contenido de proteína soluble; envasados; almacenamiento; vida útil; Electroforesis
1. Introducción
Las hortalizas son productos perecederos, con una activa
metabolismo, lo que sigue después dela cosecha. La calidad
de verduras que ofrece a los consumidores depende en primer lugar
a los cultivares, las condiciones de cultivo y métodos de
preparación, almacenamiento y manipulación después de la cosecha.
Durante la última década, el deseo de los consumidores de la conveniencia
y la preocupación cada vez mayor sobre la alimentación
alimentos saludables, junto con mejoras enlos envases
tecnología, han dado lugar a una nueva categoría de vegetales
productos que se llaman''mínimamente procesados
verduras''(MPV; Klassen, 1994; Saracino, Pensa, y
Spieze, 1991; Yildez, 1994).
procesamiento mínimo de hortalizas se refiere al proceso
de la conversión de vegetales frescos cosechados en un conveniente
pelados, sin semillas, picadas o cortadas, lavadas y
productoenvasado que es 100% comestibles y ha mantenido
atributos de calidad a un alto grado (Bolin y Huxsoll,
1991; Powrie y Skura, 1991). La gama de monovolúmenes
abarca una amplia variedad de productos frescos como
paquetes de brócoli, zanahoria rallada, coliflor, rallado
lechuga y ensalada de mezclas (O'Connor & Skarshshewski,
1992). Como los tejidos de los VP son sometidos a manipulación mecánica durante el procesamiento (corte, trituración,
lavado y envasado), estos productos se convierten en
más perecederos que sus homólogos de todo (Barriga
Y Trachy, 1991; McDonald, Risse, y Barmore, 1990;
Shewfelt, 1987). Cortar y superficies dañadas del VPM
liberan nutrientes y algunas enzimas intracelulares, tales
como polifenol oxidasa, y garantizar unas buenascondiciones para
algunas de las actividades enzimáticas y deterioro microbiano posible.
Senescencia, el deterioro enzimático y microbiano
en MPV continúa y se acorta su vida útil, incluso
en las condiciones recomendadas de almacenamiento frío (0 -
8 º C). O'Connor y Skarshshewski (1992) reportaron
que la vida útil de algunos productos de VP es menor que 5
días a 4 º C.
Los estudios más...
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