Administración de bar















Administración de Bar


Los bares 3
Bebidas 4
Conciliación de Bebidas5
Conciliación de Cigarros 7
En la barra 9
Montaje básico de la estación11
La estación de las bebidas calientes 12
Precios de las bebidas 13
Almacenaje de la barra 15





OBJETIVOPRINCIPAL: EL ALUMNO PROYECTARA UN ESTABLECIMIENTO EL CUAL INCLUIRA TODOS LOS REQUISITOS NECESARIOS PARA LA APERTURA, DISEÑO, CHEQUE PROMEDIO, CONCILIACION, VENTAS, COSTEO DE RECETAS, INVENTARIOS DISTRIBUCION DE BARRA, CORTE DE CAJA, CATEGORIAS DE DESTILADOS, ETC…












INTRODUCCION
En el caso de la venta de bebidas de control de costos esaparentemente más sencillo, ya que casi todas las materias primas no son perecederas, casi no se requiere preparación, y las porciones son muy estandarizadas. Sin embargo todos los productos que contienen alcohol son muy difíciles de controlar por su propia naturaleza, porque son muy atractivos para los trabajadores y quizá, al dar una menor porción, la diferencia podría ser ingerida por los empleados ovendida a los clientes sin ser reportada a la caja.
LOS BARES
Se trata de establecimientos cuyo horario de funcionamiento es en la tarde y/o noche y donde se venden predominantemente bebidas. Su flujo de materiales es el siguiente:










Cabe destacar que el diagrama de flujo de materiales es prácticamente idéntico al de un restaurante, ya que se venden alimentos, bebidas y cigarros.La pequeña diferencia consiste en que no hay transferencias interdepartamentales, ya que al existir mayor venta de bebidas, los alimento se utilicen para prepararlas se encontrarán en la barra y es poco común que se preparen alimentos utilizando bebidas.
El éxito en el control de costos en los bares radica en:
• El adecuado control de la barra, siempre comparando copas surtidas contra copascobradas.
• Tener un estricto control de entrada y salida de empleados, ya que es muy frecuente que introduzcan por su cuenta bebidas y cigarros para venderlos dentro de las instalaciones, o extraigan mercancías que los clientes pagaron y nunca recibieron.
• Es conveniente marcar las cajetillas de cigarros y los puros con etiquetas identificables a distancia, para evitar que los meseros vendanalgunas que introdujeron al establecimiento.
• En caso de tener una pequeña carta de alimentos o botanas, se recomienda que éstas sean fáciles de almacenar, controlar y preparar, que sean de baja caducidad. Es común que existan muchas mermas, debido a que el control de la dirección se centra en la barra.
• Algunos clientes jóvenes que asisten a bares se “olvidan” frecuentemente de pagar la cuentaal salir, por lo que se recomienda contar con un sistema de control que sólo permita a aquellas personas que muestren su recibo de pago.


BEBIDAS

Son todos los productos que se surten desde la barra. Algunos de éstos requieren cierta elaboración, como en el caso de los cocteles. Los principales subgrupos de bebidas que se manejan en los restaurantes son:
REFRESCOS: Se les considera a...