Administración de hoteles y restaurantes




COMPRAS Y ABASTECIMIENTOS

Ciclo de compras
Hotel Crown Plaza Santiago.


















Indice

Introducción…………………………………………………………….. 1
I) INFORMACIÓN GENERAL DEL HOTEL Y DEPARTAMENTO
DE COMPRAS
Presentación del hotel………………………………………………… 2
El departamento de compras: Estructura....……………………...... 3
Funciones de cadaposición…………………………………………. 4
Tipos de compras…………………………………………………...... 5
¿Cómo se proyectan las compras?.............................................. 6
Sistema de compras: Stock o costo directo……………………….. 8
Políticas de compra ………………………………………………...... 8
Sistema de control de administrativo……………………………….. 9
II) CICLO DE COMPRAS
Modelo general del proceso de compras:
La elección del mejor proveedor……………………………………. 10Sistemas de aseguramiento de calidad………………………......... 13
Nuevo sistema de aseguramiento de calidad………………..…….. 16
III) DIAGRAMAS DE FLUJO
Diagrama de flujo: original……………………………………..…….. 18
Diagrama de flujo: Sistemas de compra……………………………. 19
Diagrama de flujo: Sistema de stock……………………………....... 20
Diagrama de flujo: Recepción de mercadería……………………… 21

Bitácora devisitas………………………………………………………. 22
Conclusión………………………………………………………………. 24
Bibliografía………………………………………………………………. 25




Introducción:
En este informe tenemos como objetivo mostrar el modo de operar del departamento de Compras de un hotel 5 estrellas de Santiago, además de establecer como está compuesto y las funciones de este.
Dividiremos el informe en 2 partes: En la primera parte daremos información general del hotel y el departamento decompras. Y en la segunda parte relataremos el ciclo de compras desde que nace una necesidad hasta que el producto llega al departamento que lo solicitó.
Este informe muestra información que recopilamos de las visitas al hotel Crowne Plaza Santiago y la entrevista que tuvimos con la gerente de compras Marcela Améstica. Todo el proceso de visitas e interacciones con el hotel, más materialfotográfico, se encuentran en la “bitácora de visitas” al final del informe.
Basamos también parte de la información entregada en la charla dada en Inacap Apoquindo por el gerente de AABB del hotel, Roberto Laurel.















I) INFORMACIÓN GENERAL DEL HOTEL Y DEPARTAMENTO DE COMRPAS.
Presentación del hotel:

Nombre de fantasía: Hotel Crowne Plaza Santiago
Razón social: SC ANDINAINC.
Ubicación: Av. Libertador Bernardo O’Higgins # 136, Santiago.

El hotel Crowne plaza Santiago pertenece a la cadena InterContinental Hotels Group, la cual posee 4.800 hoteles alrededor de todo el mundo. Crowne Plaza Santiago está evaluado con 5 estrellas y se ubica en el centro de la ciudad. Este hotel abrió sus puertas en el año 1981, teniendo en la actualidad 32 años de funcionamiento en elmercado.

Crowne Plaza Santiago cuenta hoy con 293 habitaciones, un business center, fitness club, salones para reuniones y eventos, un bar y un restaurante de primer nivel.
Objetivo del hotel:
“El hotel busca ser líderes en el mercado reconocidos por los huéspedes y clientes. Para lograr esto la misión es ser capaces de satisfacer las necesidades de los clientes más exigentes creando unproducto de alta calidad. En esta creación deben estar integrados los empleados, proveedores y clientes. Se integrará a los empleados por medio de capacitaciones para conocer mejor el producto a vender, a los proveedores se les pedirá mejor calidad al mejor precio, y por medio del feedback de los clientes podremos saber si toda nuestra gestión está generando los resultados esperados.”
Cada área delhotel trabajará en equipo para lograr este objetivo y cumplir con la misión. Una de las áreas de más importancia, ya que será quien suministre a todas las otras, es el área de compras.
El departamento de compras: Es el cual está encargado de obtener las materias primas demandadas por cada área del hotel. Para esto debe buscar entre diferentes...