administración de la calidad

NOMBRE DE LA EMPRESA, DIRECCIÒN Y UBICACIÒN
Cerveceria Modelo de Torreon, calle 37 #300 Norte, apartado postal 724 Col. San Marcos Torreon Coahuila.

MISIÒN, VISIÒN, OBJETIVOS, PRÀCTICAS DE CALIDAD
MISIÒN
Crecer como competidor multinacional en el mercado de bebidas inspirando orgullo, pasión y compromiso, generando valor para nuestros grupos de interés.
VISIÒN Y OBJETIVOS
Para el 2015lograr que más de la mitad de nuestros ingresos provengan del área internacional e incrementar consistentemente el liderazgo en el mercado nacional, manteniendo nuestra rentabilidad.
PRÀCTICAS DE CALIDAD
Excelencia en los productos y servicios
Modelo de excelencia en la administración de procesos
Enfoque en rentabilidad







ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA




PRODUCTOS QUE FABRICANBarrilito
Cerveza de Barril
Victoria de media
Corona de media
Modelo light de media
Modelo light bote
Modelo especial bote

DESCRIPCIÒN DEL PROCESO DE PLANEACIÒN Y CONTROL DE LA CALIDAD
- Organización de calidad total fundamentada en el trabajo en equipo
- Plantilla de 188 colaboradores
- Estructura participativa y multihabilidades
- Sistema de Trabajo en equipo a través de equiposnaturales modelo (departamentos), círculos de calidad y grupos de trabajo , éstos últimos con una participación voluntaria.
- Participación proactiva y propositiva de los líderes sindicales

DESCRIPCIÒN DEL PROCESO
Molienda de malta: En esta etapa se tritura la malta para poder extraer los compuestos contenidos en su interior. Es importante que la cascarilla quede lo más entera posible paraevitar extraer sustancias indeseables para el proceso, por lo cual se utilizan molinos especiales.
Maceración: La maceración consiste en mezclar la malta molida y los adjuntos con agua a temperatura y tiempos específicos, con la finalidad de permitir que las enzimas presentes en la malta transformen los almidones en azúcares. De esta mezcla se obtiene un líquido dulce color ámbar que contieneazúcares, proteínas, vitaminas y minerales, al cual se le conoce como mosto.
Filtración de mosto: Una vez obtenido el mosto en el macerador es necesario separarle la cascarilla. Esto se logra mediante filtros especialmente diseñados para esta operación. Los filtros más comúnmente utilizados son los que cuentan con un falso fondo que tiene pequeñas ranuras por donde pasa el mosto filtrado.
Ebulliciónde mosto: La ebullición del mosto en la olla de cocción se logra mediante un sistema de calentamiento a base de vapor. Durante la ebullición se adiciona el lúpulo que impartirá el amargor característico a la cerveza. Esta etapa del proceso influye definitivamente en la estabilidad del sabor de la cerveza.
Separación de trub: Al terminar la ebullición del mosto es necesario separar el trub a finde evitar turbidez en el producto final. El trub es una masa de partículas de proteína coagulada. Esto se realiza en un tanque de mosto caliente (Whirlpool). El mosto entra al recipiente de manera tangencial con lo que se logra que gire el líquido y las partículas se vayan sedimentando en el centro del recipiente. Este efecto físico se debe a las fuerzas que intervienen en el movimiento de líquidoy las partículas.
Enfriamiento de mosto: Este proceso se lleva a cabo con un enfriador provisto de unas placas de acero inoxidable con canales, que hacen posible la transferencia de calor entre el refrigerante y el mosto. El mosto clarificado debe enfriarse para inyectarle la levadura que será la responsable de transformar el mosto en cerveza.
Fermentación: La fermentación es llevada a cabo porlas células de levadura para transformar el mosto en cerveza. La levadura es un organismo unicelular que para reproducirse se alimenta de sustancias contenidas en el mosto, como: azúcares, aminoácidos y minerales. Al realizar su metabolismo los subproductos principales que excretan son alcohol y CO2. Una vez consumidos los nutrientes contenidos en el mosto, las células de levadura se agrupan y...