Administración de servicios de alimentación

ADMINISTRACIÓN EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
En la actualidad los servicios de alimentación han evolucionado de una manera sorprendente, ya que antes solo se dedicaban a satisfacer el paladar del comensal, pero ahora a principios del siglo XX, los servicios de alimentación han cambiado ya que ahora aparte de satisfacer el paladar del comensal, brindan un servicio de nutrición, donde se cuidanlos aspectos de recomendaciones nutricias así como el manejo y control higiénico de los alimentos.
El control sanitario en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos, es el conjunto de acciones de orientación, educación, muestreo y verificación que deben efectuarse con el fin de contribuir a la protección de la salud del consumidor, mediante el establecimiento de lasdisposiciones sanitarias que se deben cumplir tanto en la preparación de alimentos, como en el personal y los establecimientos, en los puntos críticos presentes durante su proceso; que permitan reducir aquellos factores que influyen durante su preparación en la transmisión de enfermedades por alimentos (ETA). Los servicios de alimentación en la actualidad son tan importantes, ya que ocupan mas de lamitad de la economía de un país, por eso se empezó a tomar mas en cuenta todos los aspectos que ayuden a que la preparación y el manejo de alimentos sea de una manera correcta. Para así poder brindar un servicio de calidad.
Los beneficios que se tendrán con los servicios de alimentación es la oportunidad de recibir una alimentación equilibrada e higiénica, también en algunas ocasiones la libertaddel comensal para elección de alimentos que va consumir.
Objetivos
Establecer un modelo de atención de calidad
Identificar documentos de trabajo e instrumentos de control para mejorar la calidad a traes de los procesos y anticiparse a los problemas
Establecer los requisitos mínimos generales, de gestión de calidad que deben cumplirse en los servicios de alimentación y nutrición
Determinarindicadores que permitan evaluar y elaborar información estadística de los Servicios de Alimentación
Desarrollar procesos sistemáticos en la organización de las áreas de trabajo
Proponer el sistema de Bioseguridad de la cadena de producción de los alimentos
Establecer el manual de funciones y procedimientos con descripción del cargo por niveles de atención
Proponer instrumentos para el sistemade registro, encuestas de satisfacción y formularios para el monitoreo y evaluación
Tipo de alimentación
Objetivos particulares
Hospitalario
Satisfacer las necesidades nutricionales del paciente
Ajustarse al presupuesto
Introducir nuevas preparaciones
Mejorar la calidad de vida del paciente
Agilizar la salida el paciente, con una buena alimentación que no interfiera con el tratamientomedicinal, si no que ayude a mejorar su estado.
Cumplir con las normas de manejo de alimentos
Industrial
Brindar educación nutricional
Ajustar a los hábitos y costumbres alimentarias
Modificar el sistema de distribución
Cumplir con las normas de manejo de alimentos
Escolar
Reducir desperdicios
Promover la buena alimentación y mejorar hábitos de los niños
Brindar una alimentación sana deacuerdo al promedio de la escuela

Misión en Servicio de Alimentación
Garantizar la calidad de la alimentación de la población atendida, tomando en cuenta las necesidades, fisiológicas, fisiopatológicas y considerando aspectos religiosos y culturales, para la recuperación de la salud a través de la valoración nutricional, intervenciones educativas promociónales, preventivas y actualizacióncontinua.

Organigrama




Documentos que se deben de tomar en cuenta para el servicio de alimentación
1. Instrumentos de control generales de Ley, y los subsistemas de Sistema de Programación de Operaciones, Sistema de Organización Administrativa, Sistema de Administración Persona, Sistema de Administración de Bienes y servicios.
2. Plan estratégico del Servicio de Alimentación, que es una...