Administración de servicios de alimentación - recursos humanos

Dirección de personal (RRHH)
La experiencia y la calidad no sólo se reflejan en la producción, sino también en la actitud de todas las personas que interactúan en la organización.
El fundamento de la dirección es la persona, por lo tanto, para dirigir un SA se debe tener en cuenta a las personas que interactúan en el mismo para cumplir un objetivo común; y tener los conocimientospara conducirla y armonizarla. Además, se deben tener en cuenta los siguientes ítems:
0. ¿Qué se quiere producir? Producto
0. ¿Cuánto se quiere producir? Cantidad de comensales/raciones
0. ¿Por qué se quiere producir? Razones de la existencia del Servicio
0. ¿Para qué se ofrece el Servicio? Explicita los objetivos
0. ¿Para quiénes se produce? Perfil del usuario
0. ¿Cómo producir? Seleccionay/o diseña el sistema que mejor se adapte a las necesidades del Servicio.
0. ¿Con qué se cuenta para producir? Recursos materiales, humanos y financieros
0. ¿Cuándo producir? Ubicación temporal
0. ¿Dónde producir? Ubicación geográfica

Las respuestas a todas estas interrogantes van a conformar las estrategias para planificar y organizar el SA.

Gerencia Integral
Debebasarse en el pensamiento estratégico. Esto quiere decir, tener la capacidad de adecuarse a la realidad actual pero proyectándose a futuro sin perder de vista a la organización. Se define al Servicio hoy pero se proyecta a futuro teniendo en cuenta posibles nuevos objetivos, actividades y programas, de acuerdo a la evolución interna y externa de la organización.
Tener un pensamiento estratégicoes concentrar la atención en el “qué hacer”. Se produce una retroalimentación entre éste y la información que brindan:
• La misión, las funciones y los objetivos de la organización.
• Los cambios en el contexto en el que opera.
• Los factores internos: recursos disponibles, estructura y cultura.
Llevar adelante una gerencia integral, además de una buena organización, implica una adecuadaestrategia y un equipo capaz de crear, formular e implementar el mejor curso de acción que cada momento requiera; todo esto, en su conjunto, es lo que se denomina como cultura organizacional.
En términos generales, se puede decir que para llevar a cabo una gerencia integral, se debe combinar: una mentalidad gerencial con capacidad de liderazgo, esto basándose en los siguientes elementos queconforman la gerencia integral:
0. Estrategia: orientan cómo lograr los objetivos.
0. Estructura: para llevar adelante las estrategias.
0. Ambiente organizacional (cultura y clima): instaurar un ambiente organizacional positivo y favorable para dar dinámica al servicio y motivar al personal.

0. Estrategia
Tiene que ver con la proyección y el largo plazo. Es el proceso que permiteformalizar las ideas que surgen espontáneamente de un pensamiento ordenado.
Tiene en cuenta la misión y los objetivos. Analiza el entorno para detectar amenazas y oportunidades; como así también las variables políticas, económicas, culturales, sociales, demográficas. Tiene en cuenta también los aspectos internos para captar fortalezas y debilidades de la organización.

2. EstructuraOrganizacional
En toda organización debe existir un jefe.
Una estructura es buena cuando el orden de los procesos, tareas y recursos de la organización permita adoptar la mejor forma operativa para alcanzar los objetivos.
Puede haber distintas estructuras.
El jefe de la organización de asumir su rol como director de recursos humanos, tener en cuenta que trabaja con y para persona yque debe velar por los principios de igualdad, camaradería, responsabilidad; y por el desarrollo del personal a partir de la capacitación, la motivación y la evaluación continua.
3. Ambiente organizacional (cultura + clima)
Cultura: es la personalidad de la organización.
Cuando las personas ingresan a una organización tren consigo su crianza, su forma de ser, su cultura. La...