Administración Operaciones

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Trabajo publicado en www.ilustrados.com
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ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES I













Roberto Carlos Chia Yim


narco007@hotmail.com



INTRODUCCIÓN


El trabajo de investigación que hemos realizado, tiene por objetivo analizar a la panadería Panimick S.A.C., aplicando todos los conocimientosaprendidos en el transcurso del ciclo. Primero presentamos su organización, productos, proceso productivo, capacidad de planta, ubicación de la panadería para lo cual realizamos un ranking de factores.

Analizamos el proceso productivo de Panimick S.A.C , observamos las cantidades a producirse, detallando el proceso del Pan Francés puesto a que tiene la mayor demanda.

Finalmente presentamos lasconclusiones y recomendaciones que ayudarían a la panadería a mejorar su proceso productivo y a una mejor toma de decisiones.










PARTE 1: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA


2 Razón Social


Panimick S.A.C.



3 Dirección


Av. Los Ingenieros 392 – La Molina


2. Misión de la empresa

Empresa dedicada a al elaboración de todo tipo de panes,pastelería y abarrotes; de la mejor calidad, para satisfacer las necesidades de sus clientes.


3. Evolución de la empresa

La panadería inicio sus actividades con la elaboración de pan francés, pan de yema y pasteles ( empanadas, enrollados, queques, etc.). Fue difícil al inicio, ya que no eran conocidos por el público por el cual la empresa decide comprar tres triciclos para el reparto dela mercadería.
En la actualidad la competencia ha surgido puesto a que se encuentra los supermercados y hay público que prefiere ese tipo de pan.


4. Organización De la empresa
1. Estructura de la empresa

a) Gerente General
Se ocupa del manejo financiero; asimismo, busca contactos para nuevos clientes o distribuidores. Toma las decisiones principales.b) Producción
Se ocupa de la administración de la producción, del personal de la producción, control de calidad de los productos y desarrollo de nuevos productos.


c) Administración
Se dedica a la elaboración de los estados financieros, pago de los tributos, personal de producción, préstamos, cobranzas, etc.


d) Ventas
Seencarga del reparto de la mercadería tanto en la panadería propiamente dicha y también mediante el uso de tres triciclos.


e) Operarios
Son 2 operarios que se encargan de la elaboración del pan, mantenimiento de las máquinas, como del uso de las mismas. También son responsables de la limpieza del establecimiento donde se encuentran las máquinas.ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA



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2. Estructura del área de operaciones


a. Supervisor
Es uno de los operarios, el maestro panadero. Se encarga de la elaboración del pan, mantenimiento de las máquinas, como del uso de las mismas. Es responsable de la limpieza del establecimiento donde se encuentran las máquinas.b. Operario
También se encarga de la elaboración del pan, mantenimiento de las máquinas, como del uso de las mismas. También es responsable de la limpieza del establecimiento donde se encuentran las máquinas.















Organigrama del área de operaciones









PARTE II: SISTEMA PRODUCTIVO
1. Productos Terminados

a. Pan Francés Pansalado más común y más vendido.
b. Pan de Yema Pan menos salado, miga de color amarilla.
c. Pan Integral Para uso dietético, de color marrón.
d. Pan de Camote Pan con sabor a camote, hecho con esta harina.
e. Pan Ciavatta Pan de contextura un poco más dura.
f. Pan de molde Pan destinado para sándwiches.
g. Pan Serrano Pan un poco...