administración

Organización
Gerente del restaurante:
Responsable de todo el restaurante.
Tiene autoridad sobre el comedor, la cocina y el bar.
Lleva la contabilidad, planea los menús con el chef, controla loscostos, recibe a los clientes importantes, soluciona dificultades.
Supervisor de comedor:
Dirige, supervisa y coordina todas las actividades que tienen quever con el servicio.
Encargado de la etiqueta, calidad y estilo del servicio del comedor.
Se encarga de la promoción del restaurante y de la venta por adelantado de comidas y servicios de banquetes yfiestas.
Es responsable de la contratación de los meseros.
Recepcionista:
Es la persona que tiene el primer contacto con los clientes.
El saluda, pregunta¿cuántas personas son?, les asigna una mesa adecuada, los acompaña hasta ella, entrega la carta o menú y les puede tomar la orden.
Los despide y les desea que pronto vuelvan al restauranteCajero:
Controla el dinero que entra por la venta de comidas.
Recibe de los meseros una copia de cada una de las órdenes o “comandas” que se envían a la cocina o al bar.Lleva la cuenta de lo que se consume en cada mesa.
Elabora la nota o “cuenta” correspondiente que se presenta a los comensales.
Elabora un corte de caja con el dinero recibido.Capitán de meseros:
Es el responsable de supervisar directamente al personal del comedor.
Es quién toma las reservaciones por teléfono.Cuida que las órdenes sean despachadas con prontitud, vigila que todos los clientes sean atendidos adecuadamente. Comprueba que las mesas vestidassean vueltas a montar.
Recibe las quejas de los clientes. Atiende los reportes de los meseros y los entrena....