administracion de alimentos y bebidas

COMITÉ EJECUTIVO DEL HOTEL.

*Gerente General.
*Gerente ventas.
*Gerente división de cuartos.
*Gerente alimentos y bebidas.
*Gerente contabilidad.
* Gerente recursos humanos.

La alimentación de alimentos y bebidas se refiere principalmente a la organización de las 3 áreas fundamentales de un negocio de A y B y que son la producción (cocina y limpieza), el servicio (meseros, ayudantes,barman), control (almacenes, cajas, compras, recepción de mercancía).

Existe el organigrama horizontal donde se agrupan los puestos de un mismo nivel de una misma jerarquía y quizás con unas mismas responsabilidades.
El manual operativo o de operaciones constituye la herramienta de control administrativo más eficaz para constituir, organizar, delimitar y ejecutar el manejo de las operaciones endeterminada área o departamento.

Para su elaboración y desarrollo es necesario llevar a cabo una revisión preliminar en el área o departamento y así de esta manera se cuente con la información requerida durante el proceso de área o departamento y así de esta manera se cuente con la información requería durante el proceso de creación del manual operativo.
Puntos básicos para la elaboración delsistema operativo:

CAPÍTULO I MANUAL OPERATIVO

Recursos Humanos.
Dentro de este punto se deben incluir todas las funciones tanto genéricas como especificas de los puestos que integran el área o departamento.
Descripción genérica:
Es necesario establecer la jerarquización del perfil de manera ascendente y descendente.

*Se deberá de especificar con exactitud el ámbito de decisión quele corresponde a cada uno de los perfiles que se analicen.

* Se deberá de verificar la vinculación que existe en la coordinación con otros departamentos.

*Sea necesario especificar el tipo de conocimiento que el perfil requiere sobre el manejo y operación de equipo especializado.
*S e establecerá de manera muy concisa las características del ocupante relativas a sexo, edad, y experienciaen el área.

*Se requiere de la necesidad de contar en un orden de prioridades los conocimientos, las habilidades y actitudes de perfil.

*Se deberá de verificarse concretamente las condiciones de operaciones del perfil.

*Deberá de crearse una guía de personal de área o departamento.

*Se deberá de verificar a nomina base de la operación.

Perfil ocupacional:
Puesto: Gerente A y B.Área ocupacional: A y B.
Reporta: Gerente general.
Le reportan: Chef ejecutivo y gerente de centros e consumo.

Descripción genérica:

*Responsable de la planeación, organización, dirección y control y supervisión de todas las actividades relacionadas con los servicios de alimentos y bebidas de la empresa.

*Responsable directo de sugerir y mantener los estándares de productividad y calidad,establecidos por la empresa.

*Decide sobre el reclutamiento, selección, capacitación y contratación del personal de su área.

Funciones básicas:

* Establecer estándares de calidad para cada centro de consumo.

*Revisar menús, contenidos, porciones, presentación y sabores de los alimentos y bebidas que se sirven en cada centro de consumo.

*Supervisar el stock de equipo y suministros delos centros de consumo.

* Establecer campañas de promoción para los centros de consumo.

*Asignar funciones a su persona.
*Diseñar programas estratégicas para remodelación y mantenimiento d centro de consumo.

* Programar y gestionar la contratación de espectáculos en coordinación con la dirección general.
Coordinación con otros departamentos.

*Contabilidad, mantenimiento, recursoshumanos, ventas y división de cuartos, equipo especializado, paquetería, herramientas administrativas.

*Características promedios del ocupante: edad, sexo, escolaridad, experiencia en el puesto, experiencia en el área, disponibilidad.
Condiciones de operación:

*Permanecer de pie, puesto sujeto a cambios de innovaciones frecuentes, responsabilidades directas sobre los resultados finales...