Administracion De Alimentos Y Bebidas

Trabajo Práctico Alimentos y Bebidas

Introducción

El Trabajo Práctico forma parte de la materia Alimentos y Bebidas correspondiente al plan de la Licenciatura en Turismo y Hotelería; orientado a analizar y presentar el caso de “Pinocchio”, comedor de la escuela primaria “Juan B. Justo” (Almagro).

Dicho trabajo tiene cuatro grandes dimensiones. La primera está referida a la presentaciónen forma de folleto de una nueva propuesta gastronómica para que el Director del mencionado establecimiento lo presente al Consejo. Dicho folleto describe: el estilo de cocina y del servicio, así como los horarios de atención y el perfil de precios.

En segundo lugar, se presenta el sistema de calidad entendido como el más eficaz en función de los puntos críticos de la operativa y de lasexpectativas del cliente.

En tercer término, se presenta un procedimiento estándar de facturación (POE).

Por último, se trabaja sobre la carta menú a través de recetas estándar, flujos de receta, ordenes de producción y especificaciones de compra.

Al término del trabajo, se mencionan las conclusiones a las que se arribó tras trabajar en el mismo, cumpliendo con las consignas establecidas por elprofesor a cargo del curso.

1. Folleto de la empresa (comedor)

El folleto ha sido diseñado en función de los contenidos desarrollados a continuación. El mismo es entregado como anexo del presente trabajo.

Los contenidos del folleto se expresan a continuación.

Visión

La visión de Pinocchio es ser reconocido como uno de los mejores comedores escolares de la comuna ofreciendo productosy servicios de excelencia, incluyendo alimentos sanos, saludables y nutritivos. Además el comedor escolar busca contribuir a la función educativa principalmente en la formación y desarrollo de las habilidades sociales y actitudes, creando buenos hábitos alimentarios y de higiene.

Misión

La misión de un establecimiento expresa la razón de ser del mismo. Debería responder a las preguntas: ¿Porqué y para qué existe en este caso el comedor de la escuela Juan B. Justo?

En tal sentido, como misión del comedor proponemos:

“Dar un servicio de alimentación orientado a satisfacer las expectativas de los estudiantes y las autoridades, a través de una gestión eficaz y eficiente”.

Políticas del establecimiento

Las políticas de un establecimiento son aquellas intenciones ylineamientos globales que dan orientación al mismo, fundamentalmente a la hora de establecer los objetivos.

Para las políticas del establecimiento, se identificaron cinco grandes dimensiones, para la cual se desarrolló un lineamiento general para cada uno de los mismos. Dichas dimensiones son:
* La económica-financiera;
* La calidad;
* La inocuidad alimentaria;
* La seguridad;
* Elcuidado ambiental.

Las políticas son expresadas a continuación:
* Gestión orientada a optimizar los recursos de la escuela, buscando permanentemente la mejor relación costo-beneficio para los procesos y servicios que se lleven adelante.
* Orientación al usuario de los servicios, cumpliendo con los compromisos asumidos con las autoridades y conociendo, con actitud proactiva, las necesidadesy expectativas de los estudiantes.
* Mejora continua de los procesos internos que se llevan adelante en el comedor.
* Orientación hacia el cuidado de la salud de las personas, identificando los puntos críticos necesarios para asegurar que los alimentos que sean servidos sean sanos y seguros para el consumo humano.
* Orientación hacia la disminución de riesgos y la prevención tanto deaccidentes laborales del personal, como de los usuarios de los servicios.
* Orientación a planificar y ejecutar de modo permanente acciones tendientes a minimizar los impactos ambientales negativos propios de la actividad del comedor.

Perfil del cliente

Alumnos y docentes de primaria que concurren a la escuela y que requieren de los productos y servicios ofrecidos por el comedor, de...