Administracion De Bar y Restaurante

UNIVERSIDAD INTERAMERICANA DE PANAMÁ

ESCUELA DE HOTELERIA Y TURISMO

ADMINISTRACION DE BARES Y RESTAURANTES

MANAGEMENT OF FOOD AND BEVERAGE OPERATION







FACILITADOR

CRISTIAN RESTREPO







ESTUDIANTES

PAOLA GARRIDO 4-747-988

JOILLYN GONZALES 8-884-1141











2012















ÍNDICE



























IDNICE



Introducción………………………………………………………………………………………….4

Types ofservices……………………………………………………………………………………6

Providing an enjoyable experience………………………………………………………………10

Preopening concerns and activities……………………………………………………………..13

Providing guest services…………………………………………………………………………..15

Computer and services process………………………………………………………………….19

Food and beverage revenue and procedures…………………………………………………..22

Increasing food and beveragesale……………………………………………………………….25

Conclusion…………………………………………………………………………………………….27



























INTRODUCCION





























INTRODUCCION



En numerosas ocasiones el departamento de A&B no tienen en cuenta uno de los principales factores que inducen al éxito de un local y que es sin duda el trato al cliente. Cuando el público acude a un restaurante, bien sea a comer o a cenar, no sólo acude a nutrirse, alimentarse sino que,entre otras muchas cosas va a pasar un buen rato. Ya podrán ser manjares exquisitos. Saber cómo servir bien en un restaurante puede diferenciar la categoría del mismo y un buen servicio es clave para mejorar la calidad del mismo y hacer que los clientes repitan.

Actualmente en Panamá el servicio de atención al comensal en restaurantes es regular y no excelente. Por qué siempre salimos de unestablecimiento de A&B con la sensación que no fuimos bien atendidos, aún cuando la comida fue buena -sin contar las veces que fuimos realmente mal atendidos, aún cuando somos personas serviciales, amigables y empáticas y con un país lleno de oportunidades y bellezas naturales para exportar no logramos dar una óptima atención en el servicio de restaurantes, tal   como sucede   en  países como México,Colombia y Argentina, por mencionar algunos.

La formación y la capacitación del personal que realiza los diferentes oficios: maîtres, capitanes, ayudantes de  mesoneros, mesoneros, bartenders la clave está en la educación formal o capacitación a través de cursos y talleres.  La formación y el mismo personal muchas veces han sido subestimados por los dueños o gerentes de negocios de A&B sin saberque este personal de servicio representa la clave para el éxito. Son ellos los que hacen el contacto directo con el cliente y,  la impresión que puedan dejar en el comensal, dependerá de haber logrado o  no un cliente repetitivo y satisfecho para el negocio, objetivo éste que todo restaurante desea lograr. En este sentido, los países citados han sabido comprender su importancia y  se han dedicadoa formar continuamente a sus empleados.  Incluso ya existen escuelas de capacitación para el oficio en cada estado o región, obteniendo en el largo plazo una diferencia sustancial que hoy en día los distingue como exitosos fuera de sus fronteras en este ámbito. .Debemos entonces reflexionar sobre ésta realidad y comenzar a cambiar esta cultura asumiendo que sí podemos alcanzar la calidad delservicio, comenzando por tomar con más seriedad y empeño la capacitación continúa para la formación  del oficio, como única vía  para lograr  la excelencia.                            












TYPES

OF

SERVICE

















SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

El servicio de alimentos y bebidas es la planificación, producción y proceso de proveer una experiencia agradable al comensal. elservicio es un complemento que incluyen varios factores, actividades y procesos. Factores como el tipo y tamaño de la operación, clase de servicio que se va a ofrecer, el ambiente y la atmósfera que se quiere lograr. Para esto se realizan actividades como preparar la mesa con la mantelería y cristalería, transferir los alimentos y bebidas del área de producción...