Administracion de bar

LOZA
La relación de los elementos que van a componer una vajilla es muy importante en un restaurant.
Calidad
Ventajoso unir solide y la gracia de la forma
Concordancia con la decoración del localVajillas de cristal transporte (platillos no destacan)
Vajilla oscura (pierden color)

MATERIALES PRINCIPALES
Porcelana
Restaurantes de lujo
Resiste altas temperaturas
Es material fino ydelgado
Costo elevado

MATERIALES PRINCIPALES
Cerámica
Más comercial
Costo accesible
Mayor abundancia
Menos resistente
MATERIALES
Platicos
Económicos
No de buen ver
Diversos tipos
Noresistente
PIEZAS
Plato imperial o base
Mesa formal
Diámetro 30-32 cm
Es el principal componente en el montaje de un servicio en mesa.
Puede ser del material de la vajilla
Mas común color aluminioPorcelana, acero, aluminio, cristal.
PLATO TRINCHE
Se sirve todo tipo de alimentos frios o calientes
Puede servir base
PALTO PARA ENSALADA
Medida de 23-27
Plato postre
18 cm
Plato panadero14-16 cm
Plato para café
13 cm
Plato sopero 23 cm
PLAQUE
CUBERTERIA
MATERIAL PRINCIPALES
PLATA( COSTO EXCESIVO, LUJO, CUIDADO)
ACERO INOXIDABLE (MAS USADO, PRECIOS ACCESIBLES)
PLATICO(ECONOMICO Y DESHECHABLE)
PIEZAS
Cuchara sopera
Cuchillo trinche
Tenedor trinche
Pala de pescado
Tenedor de pescado
Cuchara postre
Cuchillo postre
Tenedor postre
Cuchillo mantequillero
Tenedor ostraPinzas de caracol
Pinzas de langosta
Cuchara de té o café
Cuchara para helado
MOVILIARIO PARA BAR
Depende del establecimiento y su oferta
Se distingue por dos zonas: la del cliente que esfrente a la barra o sala destinada y la de servicio que es la de la barra.
Barra ancho alrededor de o.5 m y una altura de 1.20 m para una mejor comodidad.
Materiales más comunes : madera acero metalvidrio
MUEBLES
Sillas de bar
Mesera periquera
Taburetes
Percheros
Mesas cocteleras
Salas lounge
Armario
INTERIOR DEL MOSTRADOR DE SERVICIO
Encimeras neutras
Estructuras metálicas solidas y...