Administracion De Bebidas En Todo Incluido

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE PUERTO VALLARTA JALISCO

Manual para la administración de bebidas dentro del hotel canto del sol

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

08020662 JOSUEJONATHAN PIÑA BAEZA

PUERTO VALLARTA JALISCO,

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El Hotel Canto del Sol está presentando problemas de costos debido al mal manejo de bebidas en los centros de consumocon los que cuenta este establecimiento. El hotel no cuenta con un manual en el cual se establezcan o se estandaricen las recetas de las bebidas que se ofrecen. Dentro de los centros de consumo no secuenta con un stock en cuanto a la materia prima, ya que solo utilizan una aproximación al momento de realizar la requisición del producto. El hotel cuenta con una empresa de seguridad la cual no essuficiente, ya que la materia prima es extraída fuera de la empresa por el personal causando así perdidas.

JUSTIFICACION
El manual tendrá como objetivo reducir costos para la empresa en los centrosde consumo. Se establecerán recetas estandarizadas para evitar mermas y aprovechar totalmente la materia prima. Se llevará un control en el manejo de mínimos y máximos (Stock) basado en la ocupacióndel hotel y la existencia en el almacén.

OBJETIVO GENERAL
Con la aplicación de este manual el establecimiento mantendrá una ocupación alta la mayor parte del tiempo; al brindar un mejor servicioy con la calidad que el huésped espera y se permitirá programar, organizar mejor la operación del personal. Se llevara mejor el control de los inventarios.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Disminuirel costo en los centros de consumo para poder cubrir los costos establecidos por persona
2. Evitar la pérdida de la materia prima ya sea por robo o por el mal manejo
3.Estandarizar las recetas , para mayor aprovechamiento de la materia prima
4. Tener una mejor administración al requerimiento de la materia prima y no exceder el stock establecido
5....