Administracion De Empresas Gastronomicas

CONTROL DE COMPRAS Y ALMACENAJE DE MATERIA PRIMA
LA LOGISTICA:
Es el proceso de planeación, implementación y control eficiente y efectivo en costo del flujo y almacenamiento de materias primas, de los inventarios de productos en proceso y terminados, así como el flujo de la información respectiva desde el punto de origen y producción hasta el punto de consumo, con el propósito de cumplir conlos requerimientos de los clientes.
LA COMPRA:
Consiste en obtener productos a un precio justo, de proveedores adecuados, en cantidad precisa, con la calidad debida y en el momento oportuno.
Importancia de las compras:
* Optimización de flujo de bienes y servicios hacia el cliente interno y externo de la organización
* Minimizar los gastos
* El aseguramiento de las compras.
*Obtención y permanencia de mejores proveedores.
Las compras tienen una directa relación con 3 áreas fundamentales de los establecimientos las cuales son:
ALMACEN: se encarga de la recepción de la materia prima, almacenamiento y distribución de los productos, controla la entrada y salida de los productos y el almacén reporta la necesidad de conseguir más productos si estas se están terminando.PRODUCCION: en este punto hay que tener mucho cuidado ya que de esta área dependerá de la venta de los productos y la satisfacción del cliente por eso es de evitar la falta de abastecimiento o de los avisos de que no hay suficiente mercadería para la producción.
VENTA: se encarga de reportar los ingresos con respecto a las unidades vendidas, permite comparar lo consumido y lo vendido y debe de haberuna comunicación transparente entre las ventas, producción y almacén.
LAS COMPRAS SE PUEDEN CLASIFICAR EN DOS TIPOS:
COMPRAS DIRECTAS: las compras son realizadas personalmente por personal de la empresa, sin ningún tipo de intermediario.  Las ventajas de este tipo de compras es que podemos encontrar precios reales, así como encontrar las características y calidades adecuadas de los productossegún los platos a elaborar.
COMPRAS INDIRECTAS: la realizamos cuando adquirimos los productos a través de un intermediario (proveedor) que adquiere los productos que nosotros le solicitamos y luego nos los envían hacia nuestro local o almacén. La ventaja de este tipo de ventas es que se puede trabajar con los proveedores con diversas maneras de pago (crédito) y nos ayuda a ahorrar tiempo.
Eldepartamento de compra esta encargado de adquirir:
* Materias Primas e insumos.
* Materiales Indirectos
* Maquinarias, equipos y herramientas.
* Repuestos
* Mobiliario
* Útiles de oficina
* Otros necesarios a la operación de la empresa
El departamento de compra nos ayuda a la obtención de utilidades y si se hace una buena compra los costos no influirán con las ventassolo si estos son bajos y esto en gran medida nos ayudara a obtener un margen mayor de utilidad.
El departamento de compras tiene que asegurar la recepción de los materiales adecuados y en la cantidad requerida, con el objeto de transformarse y poder hacer las entregas a tiempo del producto terminado a los clientes.

LA REQUISICION:
Este documento nos sirve para determinar las necesidades paraabastecer las áreas que lo solicitan, es un documento que se maneja internamente entre la bodega de suministro y las demás áreas del establecimiento.
En este documento debe llevar lo siguiente:
* Descripción y especificaciones detalladas del producto
* Fecha en que deben estar disponibles en el almacén
* Utilización que se dará al producto
* Existencia disponible, consumo pasado ypresente.
* También puede contener información del proveedor.

ORDEN DE COMPRA: Este documento tiene por finalidad autorizar al proveedor él envío de mercadería de acuerdo a lo solicitado.
Este documento debe llevar lo siguiente:
* Persona que solicita el material.
* Departamento.
* Sucursal.
* Fecha en que se formula la requisición.
* Número de requisición.
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