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El plátano macho pertenece a la misma especie del plátano común, es el plátano verde o para cocer que se cultiva como si fuera una hortaliza en zonas de la selvatropical; su especie es Musa paradisiaca y pertenece a la familia de las Musáceos, su origen es asiático y se cultiva en todas las regiones tropicales ysubtropicales de América.
Características: El Plátano macho es bastante más grande que el plátano común,
se estrecha en su extremo inferir; su color es verde y al llegar asu estado optimo de
maduración se torna amarillo con manchas y rayas marrones; su sabor en crudo es
muy amargo y al cocer se vuelve blando, suave y mantecoso.Su consumo es cocido por que el plátano macho crudo es indigesto; se manipula
como una hortaliza, se cuece con piel, asado cortado en sentido horizontal sinpelar
y acomodando el lado de la piel sobre el fuego, hervidos, horneados se sirven como
si fueran patatas asadas con piel para acompañar platos de carne o enrodajas fritos
los más populares "patacones o Tostones".

Las hojas del plátano macho se utilizan para envolver distintas carnes, como pescados o pollo, otorgan undelicado sabor cítrico y forman alrededor de la carne en un liquido gelatinoso y viscoso. Esta costumbre se utiliza ancestralmente para proteger los alimentos deluso directo del fuego, las hojas del plátano se dejan marchitar sobre una barbacoa o plancha hasta que tome color verde oscuro, luego se corta por la nervaduracentral y están listos para envolver los distintos alimentos.
Propiedades del Platano Macho:
Su mayor aporte es en almidón, por eso se debe cocinar antes de ingerir.