Administracion de la calidad

Instituto Tecnológico De Orizaba

Administración De La Calidad

ESCOFFI MEZA CLAUDIA GEORGINA

Equipo 4
Cesar Fernando Trujillo Velásquez
Benjamín Rodríguez Rivera
María del Rayo Ramos Vallejo
Juan Manuel Cervantes Moreno
Israel

Ante-Proyecto

Introducción:
Planteamiento Del Problema:
Hace Falta un control del número de materia prima que se necesita para la producción de lospasteles y no se tiene algún tipo de control de calidad o de mejoras sobre el proceso.

Justificación:
Este proyecto se está llevando a cabo con el fin de tener más utilidades en la empresa "la brioche", reducir tiempos de producción, y maximizar los recursos y tiempo disponibles, a su vez para ayudarnos a ver de forma más real la aplicación de las diferentes filosofías de calidad y así teneruna mejora continua en el proceso y servicio prestado.

Objetivo General:
"Implementar las diferentes filosofías de calidad para lograr un mayor aprovechamiento de recursos y tiempos y así tener una mayor eficiencia"

































Capítulo I Generalidades.

1.1 Antecedentes
La empresa “LaBrioche” empezó a funcionar el 17 de octubre del 2009, a cargo de sus dos inversionistas mayoritarios, Irais rodríguez rivera y Juan sánchez romero, antes tenía una localización diferente, a un par de metros donde se localiza actualmente, funciono en ese lugar por más de 8 meses, por razones dimensionales, se opto cambiar a un local cercano que se adaptara mejor a las necesidades de la empresa.1.2 Localización, Horario, Trabajadores y teléfono.
Se ubica en oriente 4 No. 561ª entre sur 11 y 13 en Orizaba, Veracruz, con un horario de 10:00 AM a 8:00 PM, y cuenta con 5 trabajadores
E-mail: ventas@labrioche.netTeléfono: Tel: (272) 106-32-00

1.3 Enfoque Estratégico
* Misión
* Visión
* Valores
* Objetivos
La empresa carece de estos aspectos y no se tienen especificados ni notificados a sus trabajadores

1.4 Estructura Organizacional
La empresa carece de un organigrama estructurado donde se tenga identificado el tipo de tarea, departamento y jerarquía que tienen losempleados

1.5 Procesos y Productos
Se maneja una producción artesanal, se manejan 3 tipos de procesos
* Producción de pasteles
* Producción de gelatinas
* Producción de roscas/brownies
Productos que se manejan:
* Tiramisú
* Cheese cake (fresa, zarzamora)
* 3 leches de oreo
* 3 leches de chocolate y fresa
* 3 leches de cajeta
* 3 leches de coco conpiña
* Tentación de chocolate
* Brownies
* Rolles
* Mostachón
* Gelatinas (cajeta, queso, individuales)
* Niño envuelto
* 4 Estaciones
* Fondant
* Pastel de zanahoria
* Roscas
* Bocadillos gourmet


Capítulo II
2.1 Marco Teórico.
Producción Artesanal.
La artesanía se define como “Un objeto producido en forma predominantemente manual con o sinayuda de herramientas y máquinas, generalmente con utilización de materias primas locales y procesos de transformación y elaboración transmitidos de generación en generación, con las variaciones propias que le imprime la creación individual del artesano. Es una expresión representativa de su cultura y factor de identidad de la comunidad”
La producción artesanal al modo de produccióncorrespondiente a etapas históricas anteriores a la división del trabajo (en la que el artesano dominaba todo el trabajo). Actualmente se sigue utilizando esta denominación para referir a aquellos procesos, de hoy en día, en los que no se ha hecho una gran incorporación de tecnología (máquinas, organizaciones, etc.) También se lo utiliza para referir a ciertos procesos de producción de alimentos en los...