Administracion de Operaciones

Frito Lay: Administración de operaciones en la manufactura
Frito Lay, la gran subsidiaria de PepsiCo con sede en Dallas, tiene 38 plantas y 48,000 empleados en América del Norte. Siete de las 41 marcas de Frito-Lay superan los mil millones: Fritos, Lay’s, Cheetos, Ruffles, Doritos, Tostitos y Walker’s Potato Chips. Las operaciones constituyen el principal enfoque de la empresa (desde el diseñode productos para nuevos mercados, hasta la satisfacción de la preferencias cambiantes de los consumidores, la adaptación a los crecientes costos de las materias primas, los temas sutiles relacionados con los sabores y los conservadores); la AO está bajo la constante presión de los costos, el tiempo, la calidad y el mercado. A continuación se da un repaso de como aplica este procesador dealimentos las 10 decisiones AO.
En la industria alimentaria las cocinas de desarrollo de productos experimentan con nuevos artículos, los presentan ante grupos de enfoque y realizan pruebas de mercado. Una vez que se han establecido las especificaciones del producto, se crean procesos capaces de responder a las especificaciones y los estándares de calidad necesarios. En Frito-Lay, la calidad comienza enla granja con la inspección In situ de las papas utilizadas en Ruffles y el maíz utilizado en Fritos. La calidad continúa durante todo el proceso de fabricación mediante inspecciones visuales y el control estadístico del proceso para las variables de los productos como el aceite, la humedad, los condimentos, la sal, el grosor y el peso. Se realizan evaluaciones adicionales de calidad en todoproceso que incluye el envió, la recepción, la producción, el empaque y la entrega.
El proceso de producción en Frito-Lay está diseñado para grandes volúmenes y poca variedad, utilizando equipos caros para propósitos especiales y con un rápido movimiento de material a través de las instalaciones. Las instalaciones enfocadas en el producto, como las de Frito-Lay, suelen tener altos costos de capital,horarios estrictos y procesamiento rápido. Las instalaciones de Frito-Lay están localizadas en forma regional para ayudar a la rápida entrega de los productos, debido a que la frescura es un tema crítico. Los aspectos sanitarios y el necesario procesamiento rápido de los productos le otorgan un premio al diseño eficiente. Las líneas de producción están diseñadas para un rendimiento y unautilización equilibrados. Los trabajadores capacitados en diferentes áreas, que manejan una gran variedad de líneas de producción, tienen rutas de promoción identificadas por su conjunto de habilidades particulares. La empresa recompensa a los empleados con planes médicos, de jubilación y educación. Su rotación de personal es muy baja.
La cadena de suministros es esencial para el éxito en la industriaalimentaria, los vendedores deben elegirse con mucho cuidado. Por otra parte, el producto alimenticio acabado depende mucho de las materias primas perecederas. En consecuencia, la cadena de suministros lleva a la materia prima (papa, maíz, etc.) a la planta en forma segura y rápida para cumplir con los tiempos estrictos de producción. Por ejemplo, desde el momento en que las papas se cosechan en St.Agustine, Florida, hasta que se descargan en la planta de Orlando, se procesan, empaquetan y envían a la planta en 12 horas. El requisito para tener un producto fresco necesita entregas justo a tiempo combinadas en inventarios de la materia prima y de los productos terminados. La naturaleza de flujo continuo de los equipos especializados en el proceso de producción permite tener poco inventario detrabajo en proceso. Las plantas suelen operar 24 horas los 7 días de la semana. Esto significa que hay 4 turnos de empleados cada semana.
Los tiempos estrictos para garantizar la combinación adecuada de productos terminados frescos en un equipo automatizado requiere sistemas confiables y un mantenimiento eficaz. La fuerza laboral de Frito-Lay está capacitada para reconocer los problemas a...