administracion de proyectos

UNITEC

ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN E INVENTARIOS



PROFESORA: MARIA ELENA LARA



URIBE HERRERA ALEJANDRA



PROYECTO







ACTIVIDAD 1
PRODUCTOS A TRABAJAR
Papas fritas y papas a la francesa
NOMBRE
FREETZ
FINALIDAD DE ADMON DE OPERACIONES Y RECURSOS DEL DEPTO
Hacer más producto, reducir costos, controlar la materia prima con exactitud, mejorar la calidad.PROCESO: La tecnología son maquinas para embolsar las papas, se utilizan personas para hacer el producto y manejar las maquinas.

CAPACIDAD: Se empieza con una instalación física pequeña y después de ajustaran los niveles de personal para satisfacer la demanda.

INVENTARIO: Los inventarios se ordenaran cada mes, se pedirá 400 k de MP. El gerente deinventarios ajustara la cantidad de ser necesario.

FUERZA DE TRABAJO: La administración del personal será supervisada siempre por gerentes en las áreas que correspondan.

CALIDAD: Se capacitara a la gente constantemente, se tendrá estandarizada y esta la calidad aumentando. Se lisara equipo adecuado.















Tarea 1
PRODUCTO 1
PAPAS FRITAS FREETZ
Las papas fritas sonaquellas que se preparan cortándose en rodajas y friéndose en aceite caliente hasta que queden doradas, retirándose escurrirlas del aceite, y salándose.
LAVADOR: Este equipamiento es esencial para obtener papas muy bien lavadas y desinfectadas para el proceso, recomendamos que sea en acero inoxidable equipado con tres piletas mínimas y montadas sobre una estructura metálica, para los procesos deBaño por inmersión clorada en hipoclorito de sodio
Para un buen escobillado y el refregado de las papas
Con un lavado de enjuague final para la retirada del exceso de cloro de las papas

a) El tipo de papas a utilizar como materia prima es vital, seleccionar papas con bajo nivel de contenido de agua, como la tipo Bintje, u holandesas de cascara fina. Aprenderá en la practica.
b) Atender al lavadoy cepillado criterioso, y para la dosificación de cloro en 65/80 ppm, atendiendo al tipo de papas y su estado de almacenaje anterior.
c) Ya existen algunos mercados, que prefieren las papas fritas con cascaras, (cascara fina) en este caso el lavado y sanitado debe ser redoblado.
d) Es de suma importancia sacar y descartar cualquier papa con síntomas o señales de contaminación o no apta alproceso, recordar que el fuerte de la propuesta es papas fritas naturales y que su negocio depende de la calidad.

PELADOR DE PAPAS: Equipo de accionamiento eléctrico, cuya operación para el descascado o pelado de la papa, es por acción abrasiva de piezas instaladas en su interior y denominado conjunto abrasivo, piezas con porosidad apropiadas a la función. Capacidad de 12 kg equipada con un motor de¼.







Esta unción es posible de ser realizada por operadores manuales, para esto es necesario llevar en cuenta que son necesario 3 personas para realizar la tarea, dependiendo el valor de la mano de obra, o el numero de los componentes de la fábrica, es una decisión a ser considerada, en unidades de 100 kg es viable y con peladores manuales apropiados.

RECOMENDACIONES
a) El peladode la papa es el cuello de botella en el proceso de fabricación, es el más demorado en la línea de alimentación, y es el primer paso en la producción, asegúrese de tener la materia prima a primera hora.

b) También es necesario notar, que la papa no se puede exponer al ambiente, una vez pelada debe ser colocada en baldes o bandejas con agua, hasta fritar.

c) Aquí es aprovechable, poner unasolución de limón como conservante natural (acido cítrico), al 2.5% antes de fritado, aumenta la vida en góndolas.

d) En las pequeñas fabricas se estila la aplicación de una solución de sal al 1.0$ el que también actúa como persevante y en reposo ayuda a liberar agua.

e) Se adiciona una solución de azúcar al 0.5% para conservar, acentúa el color dorado y su textura crocante. Pero para esto...