Administracion de rastro
Páginas: 19 (4556 palabras)
Publicado: 10 de junio de 2011
LA ADMINISTRACIÓN DE RASTROS MUNICIPALES
1. EL SERVICIO PÚBLICO MUNICIPAL DE RASTROS
Los rastros constituyen un servicio público que en la administración municipal está a cargo del órgano responsable de la prestación de los servicios públicos. Tiene como objetivo principal proporcionar instalaciones adecuadas para que los particulares realicen el sacrificio de animales mediante losprocedimientos más convenientes para el consumo de la población.
El servicio público de rastros se presta mediante instalaciones, equipo de herramientas que, junto con el personal y los servicios adicionales, comprenden los elementos básicos para la operación de estas unidades.
La prestación de este servicio permite:
• Proporcionar a la población carne que reúna las condiciones higiénicas ysanitarias necesarias para su consumo.
• Controlar la introducción de animales a través de su autorización legal.
• Realizar una adecuada comercialización y suministro de carne para consumo humano.
• Lograr un mejor aprovechamiento de los subproductos derivados del sacrificio de animales. Generar ingresos derivados del cobro de cuotas por el sacrificio de animales.
• Evitar la matanza clandestinaen casas y domicilios particulares.
• Racionalizar el sacrificio de animales, protegiendo el desarrollo de las especies.
1.1 Qué es el Rastro Municipal
El rastro municipal comprende las instalaciones físicas propiedad del municipio, que se destinan al sacrifico de animales que posteriormente será consumido por la población como alimento. Cuenta con personal, equipo y herramientas necesariaspara su operación y comprende las áreas destinadas a los corrales de desembarque y de depósito, así como a la matanza.
El corral de desembarque está destinado a recibir el ganado que va a ser sacrificado.
El corral de depósito sirve para guardar el ganado que, habiendo cumplido con los requisitos de propiedad, sanitarios y fiscales, está debidamente preparado para el sacrificio.
En lasala de matanza se realiza el sacrificio, la extracción de vísceras y el corte de carnes.
Desde un punto de vista higiénico y sanitario, el rastro municipal debe reunir las condiciones mínimas necesarias para que en el sacrificio de animales se garantice la sanidad del producto. En virtud de ello, el administrador del rastro debe apoyar a las autoridades sanitarias de la entidad en la inspecciónque se efectúe sobre los animales próximos a sacrificar y sobre las carnes a distribuir.
1.2. Servicios que presta el Rastro.
El rastro ofrece una serie de servicios complementarios que conjuntamente dan como resultado la prestación de este servicio público. Estos se clasifican en ordinarios y extraordinarios.
Los servicios ordinarios son aquellos que se proporcionan normalmente en el rastroy están encaminados al cumplimiento de las siguientes actividades:
• Recibir en los corrales el ganado en pie.
• Inspeccionar la sanidad de los animales.
• Encerrar a los animales por el tiempo reglamentario para su posterior sacrificio.
• Hacer el degüello y evisceración de los animales.
• Vigilar el estado sanitario de la carne.
• Proporcionar el servicio de vigilancia.
• Facilitar eltransporte sanitario de los canales.
Los servicios extraordinarios se derivan de los servicios normales del rastro y se proporcionan de manera adicional, por mencionar algunos:
• El pesaje del ganado que no va a ser sacrificado.
• Los servicios de refrigeración para canales y vísceras.
• La alimentación del ganado en los corrales.
• El encierro de los animales en el corral de depósito quese destinarán para la venta en pie.
2. TIPOS DE RASTROS
Los rastros se clasifican de acuerdo al tipo de actividades que realizan, por el equipamiento y la finalidad para los que fueron creados. Existen los rastros tipo inversión federal (TIF) y los rastros tipo inspección de la Secretaría de Salud (TSS).
2.1. Rastros TIF
Estos rastros son aquéllos que además de prestar servicios...
1. EL SERVICIO PÚBLICO MUNICIPAL DE RASTROS
Los rastros constituyen un servicio público que en la administración municipal está a cargo del órgano responsable de la prestación de los servicios públicos. Tiene como objetivo principal proporcionar instalaciones adecuadas para que los particulares realicen el sacrificio de animales mediante losprocedimientos más convenientes para el consumo de la población.
El servicio público de rastros se presta mediante instalaciones, equipo de herramientas que, junto con el personal y los servicios adicionales, comprenden los elementos básicos para la operación de estas unidades.
La prestación de este servicio permite:
• Proporcionar a la población carne que reúna las condiciones higiénicas ysanitarias necesarias para su consumo.
• Controlar la introducción de animales a través de su autorización legal.
• Realizar una adecuada comercialización y suministro de carne para consumo humano.
• Lograr un mejor aprovechamiento de los subproductos derivados del sacrificio de animales. Generar ingresos derivados del cobro de cuotas por el sacrificio de animales.
• Evitar la matanza clandestinaen casas y domicilios particulares.
• Racionalizar el sacrificio de animales, protegiendo el desarrollo de las especies.
1.1 Qué es el Rastro Municipal
El rastro municipal comprende las instalaciones físicas propiedad del municipio, que se destinan al sacrifico de animales que posteriormente será consumido por la población como alimento. Cuenta con personal, equipo y herramientas necesariaspara su operación y comprende las áreas destinadas a los corrales de desembarque y de depósito, así como a la matanza.
El corral de desembarque está destinado a recibir el ganado que va a ser sacrificado.
El corral de depósito sirve para guardar el ganado que, habiendo cumplido con los requisitos de propiedad, sanitarios y fiscales, está debidamente preparado para el sacrificio.
En lasala de matanza se realiza el sacrificio, la extracción de vísceras y el corte de carnes.
Desde un punto de vista higiénico y sanitario, el rastro municipal debe reunir las condiciones mínimas necesarias para que en el sacrificio de animales se garantice la sanidad del producto. En virtud de ello, el administrador del rastro debe apoyar a las autoridades sanitarias de la entidad en la inspecciónque se efectúe sobre los animales próximos a sacrificar y sobre las carnes a distribuir.
1.2. Servicios que presta el Rastro.
El rastro ofrece una serie de servicios complementarios que conjuntamente dan como resultado la prestación de este servicio público. Estos se clasifican en ordinarios y extraordinarios.
Los servicios ordinarios son aquellos que se proporcionan normalmente en el rastroy están encaminados al cumplimiento de las siguientes actividades:
• Recibir en los corrales el ganado en pie.
• Inspeccionar la sanidad de los animales.
• Encerrar a los animales por el tiempo reglamentario para su posterior sacrificio.
• Hacer el degüello y evisceración de los animales.
• Vigilar el estado sanitario de la carne.
• Proporcionar el servicio de vigilancia.
• Facilitar eltransporte sanitario de los canales.
Los servicios extraordinarios se derivan de los servicios normales del rastro y se proporcionan de manera adicional, por mencionar algunos:
• El pesaje del ganado que no va a ser sacrificado.
• Los servicios de refrigeración para canales y vísceras.
• La alimentación del ganado en los corrales.
• El encierro de los animales en el corral de depósito quese destinarán para la venta en pie.
2. TIPOS DE RASTROS
Los rastros se clasifican de acuerdo al tipo de actividades que realizan, por el equipamiento y la finalidad para los que fueron creados. Existen los rastros tipo inversión federal (TIF) y los rastros tipo inspección de la Secretaría de Salud (TSS).
2.1. Rastros TIF
Estos rastros son aquéllos que además de prestar servicios...
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