ADMINISTRACION DE RESTAURANTE II

UNIVERSIDAD DE MANAGUA
UdeM






ADMINISTRACION DE RESTAURANTE II

PLAN DE NEGOCIO PARA LA INDUSTRIA RESTAURANTERA










DOCENTE: Oscar Francisco Acevedo

La dirección de empresas dedicadas a la producción y venta de alimentos y bebidas requiere del dominio de habilidades técnicas, sociales y de comunicación, así como el desarrollo de capacidades y de la continua adquisición decapacidades administrativos para enfrentar la realidad comercial tal como es, con el fin de identificar los problemas que ha de enfrentar en la operación cotidiana. Los microempresarios y directores de cadenas de restaurantes generalmente presentan características o dimensiones que los distinguen y que deberán perfeccionar durante toda su vida. Estos por lo común, se dejan guiar por las oportunidades queestán dispuestos a aprovechar, tratan de dirigir con menos dinero y organizan su negocio de manera que puedan ver y hablar personalmente con los empleados claves para enterarse de como transcurren las cosas. Una organización restaurantera es el medio por el que las personas con habilidades especializadas en el arte culinario combinan esfuerzos y obtienen resultados concretos. En una época en quelos mercados internacionales exigen al operador de franquicias y al empresario independiente considerar el negocio gastronómico como una cadena de valor que desarrolla productos y servicios alimentarios, que administra adquisiciones y realiza operaciones de mercadeo y ventas, no resulta suficiente el conocimiento acerca de la elaboración de platillos y bebidas; hoy día es necesario administrar elservicio al cliente considerando ciertos procesos de apoyo, como efectuar continuas mejoras al establecimiento, planear y administrar asuntos financieros, administrar el factor humano, desarrollar y mantener sistemas y tecnología, con el fin de lograr la satisfacción total del comensal, del accionista, del empleado y de la comunidad en general.
Esta tacita exigencia sugiere que desde la concepciónde la idea, el propietario o director de un negocio restaurantero debe entre otros aspectos mantener el seguimiento de las etapas críticas a las que posiblemente se enfrentara durante toda la vida de la entidad.
La habilidad que el restaurantero adquiere para reconocer estas crisis y poder manejarlas, tendrá gran impacto en la capacidad de su empresa para seguir creciendo. GORDON, de la escuela denegocios de la Universidad de Harvard, lo plantea de la siguiente forma: “el continuo y completo ciclo de la vida de una organización se aprecia dentro de tres etapas del desarrollo: nacimiento, juventud y madurez. Las empresas suelen comenzar a decaer cuando su administración ha sido injustificablemente mala, o porque han ocurridos cambios drásticos de la demanda del mercado o del ambienteeconómico. “así también el señor Gordon, establece mediante la tesis expuesta, que el ciclo de vida de todas las organizaciones ocurren ciertas crisis perfectamente identificables y que no son de naturaleza financiera, por tanto, asegura que la administración no puede controlar su surgimiento, lo único que puede controlar es la forma de resolverlas.
En la apertura de un negocio restaurantero, resultaimprescindible elaborar un cuadro de las etapas que abra de enfrentar la organización y en función de dicho análisis se lograra dar respuesta a una interrogante clave que continuamente aparece en el mundo .
¿Pretende usted que su empresa se mantenga activa solo unos meses, un año, o desea que funcione por muchos años más?.
Las causas más comunes y recurrente de todas las crisis en la industriarestaurantera, generalmente provienen de los siguientes aspectos:
1. AGILIDAD ESCASA. Se da cuando no se cumplen los plazos deseados por el comensal y cuando no se da respuesta a las necesidades de los empleados. ACERENZA describe las implicaciones de la interacción cliente personal en la estrategia y gestión de Marketing de alimentos y bebidas, y expresa que: “a pesar de que los servicios de...