Administracion de restaurantes

INDICE
I. DEFINICIÓN DEL SERVICIO DE RESTAURANTE O FOOD-SERVICE ………………….…2
II. HISTORIA DE LOS RESTAURANTES ……………………………………………………….…3
III. TIPOS DE RESTAURANTES……………………………………………………………..….…11
1. Restaurantes De Autoservicio 2. Restaurantes Temáticos 3. Restaurantes De Carretera
4. Cadenas De Restaurantes 5. El Catering
IV. ORGANIZACIÓN DE UN RESTAURANTE……………………………………….........….…18
V.EQUIPAMIENTO Y ORGANIZACIÓN INTERNA DE LA COCINA ….........…………….…21
A) Ubicación de la cocina B) Iluminación e instalaciones eléctricas C) Extracción de olores y ventilación D) Acústica E) Dotación de agua corriente F) Instalaciones de gas G) Divisiones H) Equipamiento de la cocina I) Sistemas de conservación y frío J) Condiciones higienicosanitarias
VI. FUTURO DE LOSRESTAURANTES….........……………………………………………...…32
VII. NORMATIVIDAD DE RESTAURANTES….........………………………………………….…35
Reglamento de Restaurantes (DECRETO SUPREMO Nª 025-2004-MINCETUR)
A. Requisitos Mínimos De Restaurantes De Un Tenedor B. Requisitos Mínimos De Restaurantes De Dos Tenedores C. Requisitos Mínimos De Restaurantes Tres Tenedores
D. Requisitos Mínimos De Restaurantes Cuatro Tenedores E. Requisitos Mínimos De Restaurantes Cinco TenedoresVIII. EJEMPLO: RESTAURANTE RIO GRANDE …......................................................….…50
1. Misión De La Organización.
BIBLIOGRAFÍA …..........................................................................................................….…65


INTRODUCCIÓN

El turismo es una importante actividad económica debido a su capacidad generadora de empleo en forma descentralizada,además de ser un mecanismo importante para una adecuada distribución de la riqueza generada en los lugares más alejados de nuestro país, mejorando la calidad de vida de las comunidades anfitrionas.

Por ello, es fundamental alcanzar una actividad turística competitiva y sostenible que coadyuve a la consecución de los objetivos nacionales de generación de empleo y alivio a la pobreza.

Y es asíque uno de las mayores actividades que traen ingresos por parte del turismos es la restauración es decir los restaurantes pues nuestro país tiene una infinidad de riqueza gastronómica que asombra a todo el mundo, siendo un tema muy importante e interesante en tratar con respecto a los servicios turísticos y al turismo en sí.


ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES

I. DEFINICIÓN DEL SERVICIO DERESTAURANTE O FOOD-SERVICE
Podemos definir el food-service como la actividad que se ocupa de proporcionar a los viajeros y a los residentes servicios de alimentación y bebida. Por lo tanto, quedan integrados como establecimientos en este ámbito todas las empresas comprendidas en los sectores de los restaurantes, las cafeterías y los bares, y que, dependiendo de cada país, aglutinan una serie deestablecimientos entre los que quedan incluidos otros (por ejemplo, las tabernas).
La actividad de las empresas destinadas al servi¬cio de comidas y bebidas cada día alcanza un mayor desarrollo adaptado a las necesidades de la vida de una sociedad moderna, en la que comer fuera de casa se ha convertido en una actividad habitual. En la actualidad se asume el concepto de food-service como unadenominación internacional que engloba todos y cada uno de los lugares y procedimientos destinados a la elaboración, venta y servicio de comidas y bebidas fuera del hogar.
Los modelos de restaurantes sufrieron cambios profundos en la segunda mitad del siglo xx. Antes de la Segunda Guerra Mundial, salir a comer o a cenar era una actividad reservada a las clases más adineradas. A partir de 1950 se produjo undesarro¬llo espectacular de los restaurantes populares que ofrecían comidas a precios económicos. Actual¬mente, se ofrece comida a buen precio en una gama amplia de establecimientos.
La hostelería vivió un auge especial en la década de 1980, al aumentar la variedad de elección del consumidor e introducirse con éxito nuevas ofer¬tas, como el servicio a domicilio. Con la...