administracion de restaurantes

ADMINISTRACION DE RESTAURANTES
HISTORIA Y ORIGEN
El origen de la palabra restaurante tal y como se le conoce actualmente, no es muy antiguo. Pues asi fue que en el año 1765 un francés de apellido boulanger, vendedor de caldos y sopas, bautizo a estas “restaurants” porque reconfortaban. Finalmente este es el origen de la palabra restaurante que ha sido adoptada mundialmente.
Próximo a esto,el primer establecimiento digno de ostentar la palabra restaurante fue “le beauvilliers”, el cual abrió sus puertas en 1783. Posteriormente ganaron fama al erigirse como grandes chefs del siglo XIX.
En el progreso que alcanzo en esos restaurantes el arte culinario fue enorme.
Después de la revolución francesa se suprimieron las corporaciones y las concesiones, empezando a multiplicarse losrestaurantes. Posteriormente, los restaurantes europeos comienzan a americanizarse y se transforman en cafeterías, autoservicios y snack-bar, perdiendo el encanto y esplendor de otras épocas. No aparece recogido en el diccionario de la real academia española el término de “restauración” como algo referido a la gastronomía. Por eso tanto el término “restauración” como “restaurante”, son galicismos queprovienen del francés restaurant. Pero, sin complicaciones, el vocablo viene usándose normalmente, al menos, entre los especialistas de la hostelería
TIPOS DE RESTAURANTES
 
Los restaurantes, atendiendo a sus características, instalaciones, mobiliario, equipo y por la calidad y cantidad de servicios que ofrecen son clasificados en las siguientes categorías, cinco, cuatro tres dos y un tenedor.Restaurantes de lujo – cinco tenedores

Los restaurantes de lujo deben reunir varias características, en especial en el servicio; Éste se efectuará personalizado y con innumerables detalles que halagarán al comensal. Este tipo de establecimiento o deberá contar con una entrada independiente para clientes y otra exclusiva para el personal; diferentes servicios que brindan comodidad al comensalcomo responsable o valet parking, sala de espera o área de bar donde la persona puede esperar su mesa del comedor, un comedor con decoración, ambiente y equipo confortable para brindar un servicio adecuado, teléfono celular disponible para el uso del cliente, aire acondicionado y calefacción en sus respectivos casos, sanitarios o amplios e independientes, cocina funcional, losada, en la que,cristalería y blancos de acuerdo con la decoración y concepto del restaurante. El servicio se efectuará directamente en las mesas con platillos que saldrán de la cocina, cubrefuentes o bien, que se preparan a la vista del comensal, según sea el caso.
La cocina deberá tener almacén, cámaras frigoríficas y todo el equipo, así como la maquinaria necesaria para su funcionamiento. Todo el personal, tanto decontacto como de apoyo, tendrá a su disposición armarios independientes y servicios sanitarios completos para el aseo personal de cada uno de ellos. La carta del restaurante será la principal herramienta de venta, por la variedad de platillos divididos en sus tiempos correspondientes entradas, sopas, pastas, ensaladas, especialidades o sugerencias, carnes, aves, postres, etc., para el servicio queeste tipo de establecimiento debe ofrecer.
Deberá mostrar una carta de bebidas alcohólicas, tanto de vinos y cervezas, como de aguardientes. Destacan este tipo de establecimiento el personal perfectamente presentado y uniformado, el cual deberá estar acorde con el lugar de lujo, con amplia capacitación y conocimiento de los productos que se venden en el mismo.
Este tipo de establecimientos debetener una organización eficaz, regidas por normas y procedimientos y, contar con políticas internas y externas para su manejo.
Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoración; alfombras de muy buena calidad, la música (viva o ambiental) debe ser suave, las luces (focos y lámparas) deben ser graduables y...