Administracion de servicios comunitarios.

ADMINISTRACION DE SERVICIOS DE ALIMENTACION

GENERALIDADES
La unión de la administración y de la nutrición forman una interface que a pesar de ser una de las representativas de los servicios de alimentación es de las menos exploradas conceptualmente. El papel de la administración en el otorgamiento de servicios constituye la ciencia básica al respecto. Aunque no bastaría un buenadministrador para dar un servicio eficiente pues es importante el conocimiento en nutrición.
Desde el origen del ser humano, la alimentación ha sido una función vital para su supervivencia.Al principio solo en el consumo de alimentos naturales y conforme evoluciono también se presentaron cambios en la forma de alimentarse desde un estado natural hasta la preparación sofisticada que hoy tenemos de ellos.Así con el paso del tiempo y la civilización se fueron presentando necesidades en la aplicación de técnicas y métodos cada vez más específicos para modificar la estructura física de los alimentos. Logrando hacer del proceso de alimentarse toda una disciplina.
Integrando para ello la dietética como un medio de interacción de los alimentos como materia prima y su función en el organismo.
En base aesto se observó que el individuo desde un principio instrumento acciones rudimentarias hasta métodos más avanzados para lograr que la alimentación cumpliera con los principios de salud y además se aprovecharan los recursos disponibles. De esa manera la dietética evoluciono hasta el momento que la alimentación de grandes grupos humanos le demando no solo los postulados anteriores sino también laplaneación de la racionalización de los gastos de operación con un alto sentido de la calidad en los servicios que se prestan.
Estas fueron las razones del nacimiento de la necesidad de tecnificar los procesos con objeto de lograr que los regímenes alimentarios se proporcione de acuerdo con las necesidades individuales y colectivas, para ello se apoyan la dietética y la administración.
EVOLUCIONALIMENTARIA.
La larga trayectoria del ser humano sobre la tierra ha dejado constancia de hechos desde el conocimiento de su vida nómada hasta la actualidad , desde el consumo único de carne cruda , raíces y plantas fibrosas, que condicionaron la formación de la estructura maxilar y posteriormente el uso de su herramienta para el corte de estos alimentos evoluciono su maxilar para un trabajomenos rudo, y es posible que al descubrimiento circunstancial del fuego y de la posibilidad de cultivar los vegetales así como la forma rudimentaria de cocción, asado, horneado, conservación y con esto encontrar lugares que garantizaran la obtención de lo necesario para alimentarse cambio en mucho el estilo de vida del hombre.
La evolución de la agricultura y la obtención de diversos granos yfrutos lo llevo a elaborar una serie de instrumentos de labranza que facilitaron su actividad y con esto el establecimiento de grandes grupos en lugares determinados quedando a tras la vida nómada.. También elaboro todos los instrumentos necesarios para recolección, almacenaje y preparación de alimentos. Así como el aprendizaje del manejo de granos para hacerlos más digeribles como la molienda deestos lo que permitió que su dieta fuera más abundante y variada. Con el devenir del tiempo esta actividad individual fue creciendo por lo que fue necesario la división del trabajo y de ahí el intercambio de mercancías y de actividades alimentarias que fue el origen de la alimentación colectiva y de ahí la necesidad de aplicar técnicas y métodos que permitieran la aplicación correcta y adecuada detodos los elementos que sean necesarios. Hoy esto se conoce como administración en servicios de alimentación a colectividades.
La administración de un servicio de alimentación adecuada debe basarse no solamente en los aspectos administrativos sino en aspectos técnicos y nutricionales de los alimentos considerando desde el aspecto técnico el cual tiene su origen en la cocina técnica que es el...