Administracion de servicios de alimentos en Nutricion hospitalaria

ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS DE NUTRICIÓN HOSPITALARIA

TRABAJO FINAL
PRÁCTICAS DE ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS DE NUTRICIÓN HOSPITALARIA


AGUASCALIENTES, AGS., 30 de NOVIEMBRE DE 2011

INTRODUCCIÓN
EVOLUCIÓN ALIMENTARIA
El ser humano ha vivido en la tierra durante más de 2 millones de años, y solamente durante
5 mil ha dejado constancia de sus hechos. Los conocimientos que se tienenacerca de su vida
nómada se basan en los escasos indicios encontrados como huesos, herramientas, cerámica,
grabados y pinturas rupestres en cuevas y cavernas.1
El trabajo de interpretar las huellas del ser humano primitivo ha representado largos
estudios, los cuales han ayudado a demostrar el complejo proceso evolutivo de las especie Homo
Sapiens. La primera manifestación de este primatedurante su hominización con relación a la
alimentación fue la destreza para bajar de los arboles los frutos y hojas para su sustento vital.1
Una de las principales características del ser humano de la edad de piedra fue la de tener
un maxilar inferior duro con un mentón provisto de dientes muy grandes y fuertes, condiciones
elementales para comer carne cruda, raíces y plantas fibrosas que elmedio le ofrecía. En este
tiempo es posible que el ser humano haya descubierto el fuego al observar que los arbustos ardían
a causa de los relámpagos o que salían chispas al tallar sus pedernales. También se dio cuenta de
que este elemento de la naturaleza se podía calentar, y es probable que accidentalmente haya
descubierto la forma de cocinar sus alimentos al ver que cuando caía un trozo decarne en el fuego
mejoraba su textura y sabor. Además observó que cuando estos alimentos se enfriaban se
conservaban por más tiempo. 1
Este ser humano primitivo, seguramente, aplicó de forma empírica algunos métodos de
cocción, como el asado (al poner la carne sobre piedras calientes), el horneado (al cubrir el
alimento con arcilla y colocarlo al fuego) y el calentar líquidos en vasijas de barro.También
descubrió algunas técnicas de conservación, como el secado al sol, el salitre y el ahumado, estas
dos técnicas se conocen actualmente como salmuera y curados, los cuales son la base para la
preparación de los embutidos. 1
La evolución del ser humano le permitió desarrollar nuevos métodos de caza, y con ello la
búsqueda de lugares que garantizan el suministro constante de susprovisiones. También al
observar que de las plantas silvestres, que crecían por doquier, caían semillas y que estas se
reproducían, dando origen a la misma planta de donde habían salido las semillas, las recolectó y
buscó lugares propicios para sembrarlas. Así, nació una de las actividades más importantes para la
humanidad, la agricultura. 1
Con el tiempo la agricultura fue evolucionando desde larecolección de plantas silvestres
hasta el cultivo y mejoramiento de las plantas, con el que obtuvo diversas variedades de granos y
frutos. Esta situación llevó al ser humano a elaborar una serie de instrumentos y útiles para
labranza que facilitaron su actividad, como las hachas y cuchillos. También elabora vasijas y
recipientes de barro para la cocción de los alimentos, tejió cestos para larecolección y guardan
granos. Con las cosechas de granos, pronto aprendió a molerlos y obtener un polvo que hoy se
conoce como harina. Estos granos los utilizó en su alimentación, combinándolos con otros
alimentos y preparaciones, lo que permitió que su dieta fuera más abundante y variada. 1
Cuando el ser humano se convirtió en sedentario, a raíz del descubrimiento de la agricultura,
apareció deinmediato otro gran descubrimiento, la ganadería. Al observar que los animales que
cazaban, las hembras se reproducían, optó por no sacrificarlas, y se dedico al cuidado de ellas y
sus crías. También aprovechó la fuerza del macho para las labores de labranza. Así, domesticó
ovejas, vacas, cerdos, cabras y perros. 1
Con la aparición de la agricultura y la ganadería, el ser humano pudo...