administracion del personal

El empleado que
manipula alimentos

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Los empleados y la contaminación
• Los empleados pueden introducir bacterias, virus y
parásitos en los alimentos y bebidas.
• Los empleados contaminan losalimentos al:
– Trabajar cuando están enfermos.
– Tocarse los granos y lesiones en la piel.
– Tocarse el pelo.
– No usar vendajes y guantes desechables para cubrir
lesiones y heridas.
– No lavarse lasmanos adecuadamente.
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Actividad
Glo-GermTM

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Los principios del lavado de manos
1. Lavamanos accesible.
2. Jabón para manos – Iíquido, en polvo
o en barra y notiene que ser
antibacterial.
3. Maneras de secarse las manos –
toallas de papel desechables, sistema
de toallas continuo, secador de manos.
4. Desinfectantes instantáneos para las
manos -- no sonrequeridos

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Lavado correcto de manos

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Siempre lávese las manos:
• Después de ir al baño.
• Después de toser,
estornudar, fumar, comer
o tomar bebidas.
•Después de limpiar
mesas.
• Antes de ponerse los
guantes.
• Después de manipular
animales.

• Cuando cambie de un
alimento crudo a uno listo
para consumo.
• Después de manejar la
basura.
• Después demanejar
equipos o utensilios sucios.
• Regularmente durante la
preparación de alimentos.

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Desinfectantes instantáneos para
manos
• Sólo se pueden utilizar
desinfectantes para manosaprobados por la FDA.
• Los empleados deben lavarse
las manos antes de aplicarse el
desinfectante.
• Los desinfectantes no
reemplazan el lavado de manos.

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Las uñas
• Las uñas(verdaderas o postizas) y la
pintura para uñas (esmalte) pueden ser
un peligro de origen físico.
• Las uñas se deben mantener cortas y
limadas.
• Los empleados no pueden usar pintura
de uñas o uñaspostizas a menos de que
usen guantes desechables.
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Cortadas, heridas y llagas
• Pueden ser una fuente de
bacterias.
• Excluya a los empleados
de preparar alimentos si
tienen una...