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Ensalada César
La Ensalada César es una ensalada de lechuga romana,,croutons aliñados y pollo. El inventor de esta ensalada fue el cocinero Alex Cardini, la ensalada lleva en su honor el nombre deldueño del restaurante llamado César Cardini.[1] [2] La ensalada es muy popular y ha llegado a internacionalizarse, siendo posible encontrarla en diversos restaurantes del mundo.
Historia
La historiaque señala la paternidad de la famosa “Ensalada Caesar” se inicia en el Callejón “El Travieso” de esta ciudad de Tijuana, allá por el año de 1940.
El recién llegado de Italia, Livo Santini, (quiense auto tituló como el primer inventor de la Ensalada Caesar) después de recorrer tierras Tapatías, incursiona por la península Bajacaliforniana hasta llegar a Santa Rosalía y de allí, a Tijuana dondeconoce al señor Cesar Cardini, institucional y reconocido restaurantero, para quien trabajo en el restaurante de su propiedad. El mencionado Santini, explicaba a quien quería escucharle que en sunatal Italia, en la época de hambruna en 1938, el habría preparado una ensalada con ingredientes como huevos, aceite de oliva, ajos harina y pan tipo “crutón” lo que según resulta incongruente toda vezque los olivares en Italia en época de guerra estaban descuidados no había amasijos ni harina y la escasez de ingredientes no solo para preparar una ensalada como alimento “Frugal”, sino para medio malcomer, por ello es mas creíble la Segunda versión que nace ese año de 1940 en el Hotel y Restaurante “Caesar” donde se hospedaba un grupo de aviadores quienes al regresar bastante tarde, y pedir algode cenar, se les explico que ya estaba cerrada la cocina y no había nada mas que lechuga, ellos pidieron que les prepararan una simple ensalada, la que elaboró “Santini” amacijando en un “bole” demadera hojas de lechuga “orejona” o Romana, a la que agrego huevos, aceite de oliva, limón, vinagre, queso parmesano y ajos, con crutones, que resulto ser un “manjar” que apreciaron y aplaudieron los...