Administracion hotelera
Páginas: 3 (678 palabras)
Publicado: 3 de abril de 2011
Administración hotelera 2
Capitulo 4
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Estructura
Meseros tienen un rol importante ya que tienen una estrecha relación con losclientes atienden las demandas y necesidades de estos y obviamente sirven las mesas
En el restaurante como en la cocina existe un orden variado cuyo orden jerárquico comienza con el capitán demeseros o maître y con la expresión hostess (mujer) en los restaurantes muy formales
Son los encargados de dar la bienvenida y asignar mesa a los clientes y su principal trabajo es la supervisión detodo el personal del comedor.
Garroteros cuya responsabilidad consiste en servir agua y refrescos limpiar y poner las mesas, en algunos restaurantes lo último lo hacen con carritos
Rol de lostrabajadores
Sommelier el cual se encarga en ocasiones de tomar las ordenes de los vinos y en ocasiones de otro tipo de bebidas alcoholicas
Montaje de una mesa: colocar en la misma el servicio estoes vajilla, cubertería, cristalería, mantelería y demás complementos para recibir al comensal en forma adecuada.
Utensilios y equipos
Plato orillado casi a la orilla de la mesa, el tenedor a ladoizquierdo del plato y el cuchillo al lado derecho cuando se sirve carne roja como pescado el cuchillo para pescado la cuchara sopera se coloca al lado derecho del y del cuchillo y la cucharita parael coctel al lado derecho del mismo
La servilletas se ponen sobre el plato pero sin hacer con ella figuras en tal virtud de que tal procedimiento resulta antihigiénico.
Los salero, pimenteros,ceniceros también forman parte de un montaje.
La copa o vaso de agua se coloca frente al cuchillo pero si se sirve vino en tal caso va frente al plato y la copa de vino blanco frente al cuchilloenseguida la de vino tinto, posteriormente la de champaña y finalmente la de coñac.
Capitulo 5
El servicio en el comedor
La presentación de una mesa es sumamente importante por ello el encargado de...
Capitulo 4
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Estructura
Meseros tienen un rol importante ya que tienen una estrecha relación con losclientes atienden las demandas y necesidades de estos y obviamente sirven las mesas
En el restaurante como en la cocina existe un orden variado cuyo orden jerárquico comienza con el capitán demeseros o maître y con la expresión hostess (mujer) en los restaurantes muy formales
Son los encargados de dar la bienvenida y asignar mesa a los clientes y su principal trabajo es la supervisión detodo el personal del comedor.
Garroteros cuya responsabilidad consiste en servir agua y refrescos limpiar y poner las mesas, en algunos restaurantes lo último lo hacen con carritos
Rol de lostrabajadores
Sommelier el cual se encarga en ocasiones de tomar las ordenes de los vinos y en ocasiones de otro tipo de bebidas alcoholicas
Montaje de una mesa: colocar en la misma el servicio estoes vajilla, cubertería, cristalería, mantelería y demás complementos para recibir al comensal en forma adecuada.
Utensilios y equipos
Plato orillado casi a la orilla de la mesa, el tenedor a ladoizquierdo del plato y el cuchillo al lado derecho cuando se sirve carne roja como pescado el cuchillo para pescado la cuchara sopera se coloca al lado derecho del y del cuchillo y la cucharita parael coctel al lado derecho del mismo
La servilletas se ponen sobre el plato pero sin hacer con ella figuras en tal virtud de que tal procedimiento resulta antihigiénico.
Los salero, pimenteros,ceniceros también forman parte de un montaje.
La copa o vaso de agua se coloca frente al cuchillo pero si se sirve vino en tal caso va frente al plato y la copa de vino blanco frente al cuchilloenseguida la de vino tinto, posteriormente la de champaña y finalmente la de coñac.
Capitulo 5
El servicio en el comedor
La presentación de una mesa es sumamente importante por ello el encargado de...
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