Administracion Hotelera

ADMINISTRACION HOTELERA
REGLAS DE SEGUTIDAD SANITARIA PARA EL ALMACENAMIENTO HIGIENICO DE ALIMENTOS EN LOS HOTELES
PEPS (primeras entradas primeras salidas) se refiere a la rotación de los alimentos en los almacenes. Por ej: si una lata de coctel de frutas se le cayó la etiqueta, este producto adquiere una salida inmediata para ser utilizado en la cocina.
LEPS (lavado, secado, desinfectado ysecado al aire libre) se refiere al proceso de limpieza idónea de productos como también utensilios de cocina se refiere.
1. observa invariablemente la regla de peps que se refiere ala rotación de los alimentos en los almacenes. Dando salida a un producto con fecha de caducidad mas inmediata que otra.
2. No sobrecargues los estantes o repisas y jamás coloques alimentos en los pisos.
3.Desecha cualquier alimento que haya rebasado su fecha de caducidad.
4. Mantén los alimentos en envolturas y recipientes limpios.
5. Mantén las áreas de almacenamiento, los carros de transporte de alimentos y las charolas de servicio secos y limpios.
6. Nunca dejes basura regada y asegúrate de que no haya insectos ni plagas en las areas del almacen.

MEDIDAS DE SEGURIDAD PARAALIMENTOS SECOS
Para almacenar alimentos secos mantenlos alejados de la luz del sol y retirados de tuberías y conductos de refrigeradores, congeladores, y aires acondicionados con la temperatura adecuada de almacenamiento.
ZONAS DE PELIGRO DE LAS TEMPERATURA
1. Mantenga los alimentos a temperaturas seguras, no deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por mas de dos horas.
2. Enfrié lomas pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos(preferentemente bajo los 4°)
3. Mantenga bien caliente la comida lista para servir (arriba de los 60°)
4. No guarde las comidas preparadas por mucho tiempo, ni siquiera en el refrigerador.

METODOS DE CONSERVACION Y PROCESO DE CONGELAMIENTO
Es muy importante que controlemos su correcto funcionamiento y prestemos atención alaforma en que conservamos los alimentos en los hoteles.
1. La temperatura correcta del refrigerador es de 4°c o menos y la del congelador es de -18°c.
2. No sobrecargue el refrigerador para que el aire frio pueda circular y mantener la temperatura correcta en todos los puntos.
3. Limpie las superficies internas y externas del refrigerador con frecuencia, especialmente los estantes ycompartimientos.
4. Limpie enseguida si algo se derrama.
5. Descongele el congelador regularmente (si lo requiere)
6. Mantenga la puerta cerrada el mayor tiempo posible para evitar que salga el aire frio.
La congelación, si bien no mata las bacterias, detiene su desarrollo. Esto es una forma de conservar los alimentos muy segura pero al descongelarlos se debe tener mucho cuidado.
1.Descongele los alimentos en el refrigerador. Este es el método mas seguro para todos los alimetos.
2. Descongele los alimentos en el microondas solo si los va a cocinar inmediatamente.
3. Los alimentos cogelados en piezas chicas pueden cocinarse directamente. Asegurese que alcancen la temperatura interna correcta.
4. Verifique que el alimento se descongelo en su totalidad.
5.Descongele los alimentos congelados envasados siguiendo las indicaciones del elaborador.
METODOS SEGUROS PARA DESCONGELAR ALIMENTOS
En el refrigerador.- colocando los productos que se van a utilizar en el refrigerador con tiempo suficiente para que se descongele. Es un proceso de descongelación lenta pero a una temperatura que esta fuera de la zona de peligro (zona que puede ingresar bacterias a losalimentos y las temperaturas de esta zona de peligro es entre los 4°c y los 60°c)
En el horno de microondas.- siguiendo las recomendaciones del manual del funcionamiento del equipo en cuanto a los tiempos y ala potencia adecuada para descongelar. Es un método de descongelación rápido y debido a que algunas áreas del alimento pueden calentarse durante el descongelamiento debe ser seguido de la...