Administracion Logistica




TRABAJO DE ADMINISTRACION LOGISTICA

TEMA: CAPITULOS 1-2-13-14-15-16-17
Recepción de provisiones en los establecimientos de servicios de alimentos
Administración del almacenamiento de provisiones
Compra de Alimentos
Compra de Carne de Res
Compra de frutas, verduras y legumbres enlatadas
Compra de huevos
Compra de Productos lácteos

GRUPO N° 2: INTEGRANTES:
Giuliana SaraviaMuñoz
Melina Segovia Guerra

PROFESOR: C.P.C MARIO ZAHARIA SORIA

AULA: 207 (65M)

2012-I




I.- CAPITULO I: RECEPCION DE PROVISIONES EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIOS DE ALIMENTOS:
Los establecimientos de servicio de alimentos son especialmente vulnerables a la perdida de utilidades, un área en la cual esto puede suceder fácilmente es en la recepción de provisiones. En muchasoperaciones, los propietarios, gerentes y supervisores que toleran un mal sistema en la recepción de provisiones están tirando sus utilidades.
Dicho de otra manera, la recepción de las entregas de provisiones es una parte de la operación del servicio de alimentos en donde más necesario es un control muy estricto. Y da la casualidad de que también es un punto en el que es posible ejercer control conmuy buenos resultados. Pero con demasiada frecuencia se pasa por alto el aspecto de la recepción de provisiones, o bien no se le concede la atención que requiere.
La forma en que se lleva a cabo la recepción de provisiones varia considerablemente de uno a otro establecimiento de servicio de alimentos, dependiendo del tamaño del establecimiento, de las instalaciones disponibles y de las normasde la gerencia. Los procesos básicos de la recepción de provisiones en un establecimiento son:
Recibir la mercancía.
Verificar que la mercancía concuerde con la factura.
Verificar que la mercancía concuerde con las especificaciones.
Anotar todos los artículos recibidos en el reporte diario del empleado encargado de la recepción de provisiones.
Entregar la mercancía al almacén o cocina.
Laverificación cuidadosa no significa que se dude de la integridad del proveedor, simplemente es una buena práctica de negocios de parte de la gerencia. Los empleados del proveedor y los del establecimiento de servicios de alimentos pueden cometer algunos errores y una verificación cuidadosa evitara o corregirá esos errores.
Si el empleado encargado de la recepción de provisiones recibe una nota deremisión en vez de una factura, dicha nota deberá seguir la misma ruta de la factura. Las variaciones de este procedimiento también dependen de las normas de la gerencia.
Métodos de recepción de provisiones:
Recepción con factura: Este método por ser rápido y económico, es el que se emplea con más frecuencia. El empleado que recibe la mercancía verifica los artículos que aparecen en la facturacontra la orden de compra o el pedido por teléfono, anotando cualquier discrepancia.
Recepción con remisión abierta: Al empleado se le entrega una factura o una orden de compra en blanco, en donde se anota la mercancía enviada; se omiten cantidades, peso y precios.
Recepción con remisión abierta parcial: Este método es una combinación de los dos anteriores. Al empleado se le entregan las órdenesde compra o facturas pormenorizadas, en las cuales se han omitido cantidades y precios.
Responsabilidad de la recepción: Un puesto de suma importancia, con responsabilidades primordiales. Dicho empleado debe conocer a fondo su trabajo y ser capaz de trabajar en forma efectiva con los demás empleados.
En las grandes operaciones se puede asignar a una sola persona el trabajo de recibir lamercancía, dedicándose a ello como un empleado de tiempo completo, pero en muchos negocios, la labor involucrada en la recepción de provisiones no es muy grande y la persona a quien se le asigna este trabajo también puede desempeñar otras labores. Una combinación que se encuentra con frecuencia es la del manejo de recepción y el almacenamiento de provisiones.
Obligaciones del empleado encargado de...