Administracion pasteleria

Pastelería Tammy
El presente trabajo ha planteado sus objetivos en una pequeña empresa, dedicada al rubro de pastelería, es por esto que se debe estudiar con profundidad la organización, para así tener conocimientos previos, lo que conllevará a fijar los objetivos previstos de una forma exhaustiva, es por esto que se deben tomar en cuenta diferentes variables, como porejemplo:
* Situación del Mercado
* Posicionamiento del producto
* Logística
* Fijación de Precios
* Innovación en los Productos
Entre otras variables, las cuales nos entregarán información fundamental de cómo llevar a cabo el proyecto.

Información Básica de la Empresa
Nombre empresa: Tammy
Rubro: Pastelería
Ubicación: C.Ignacio Carrera Pinto #4416 – Macul
“PASTELERIATAMMY, nace como una empresa de carácter familiar 1984, en Macul, que dedica su actividad a la elaboración propia y artesanal de productos de pastelería, repostería y panadería. Durante el transcurso de estos años, con mucha satisfacción reconocemos nuestro crecimiento y prestigio, el que ha sido posible gracias a la preferencia de nuestros clientes, a la labor de nuestros colaboradores y a lasmejoras continuas de nuestros productos y procesos.
Tenemos un compromiso por mantener y profundizar la calidad, en el sabor y en la frescura de nuestras tortas, pasteles, empanadas y en general todos nuestros productos que llegan a su mesa, a partir de la rigurosa selección de sus materias primas, altos estándares en manipulación de alimentos y el amor por la tradición.”

¿Para qué voy a elaborar miplan?

En primera instancia se debe mencionar que la pastelería TAMMY solo cuenta con una sucursal en todo el mercado, sin embargo esta se destaca por los diversos y deliciosos sabores de sus pasteles, por lo que como objetivo principal se pretende abrir nuevas sucursales en distintos sectores de la Región Metropolitana y otras regiones del país, donde el negocio sea viable, para así obtenermayor cobertura en el mercado, lo que hará que las ventas aumenten considerablemente, en consecuencia el objetivo final o terminal es maximizar utilidades, con el fin de obtener ingresos elevados.

El Análisis PEST (político, económico, social y tecnológico) evalúa un mercado, incluyendo a los competidores desde el punto de vista de una propuesta o negocio en particular.
Vamos a hacer unanálisis para la empresa pastelera “TAMMY”.
Legislación:
Asuntos ecológicos/ambientales.
Podemos mencionar que esta empresa esta comprometida con la protección del medio ambiente, desarrollando acciones encaminadas a :
* Reducir el efecto invernadero
* Proteger los recursos naturales
* Reducir y gestionar los residuos
* Preservar la calidad y la disponibilidad del agua
* Preservarla biodiversidad
Existe también una regulación, respecto a su horario de apertura, que es de 10 a.m hasta las 9 p.m. Existen horarios especiales en Navidad y Año nuevo, e incluso abren días festivos.
La situación económica de nuestro país es muy buena, comparada con otros países menos desarrollados, donde el nivel de vida no es tan alto.
Es por eso, que esta empresa tiene un nivel de ventas yde ingresos muy importantes, respecto al que tendrían si estuvieran instaladas con más sucursales.
El tipo de clientes que acude a la pastelería “TAMMY” son principalmente los habitantes de la zona. Hay clientes que son constantes, en cambio existen otros que solo realizan compras en ocasiones especiales (cumpleaños, navidad, entre otros)
Ha cambiado mucho el concepto que se tenía de “solocomprar en ocasiones especiales un pastel”, ya que actualmente las personas consumen estos productos por distintos motivos, ya sea por gusto, por ganas, por ocasiones especiales (celebraciones), entre otros.
El nivel adquisitivo de los clientes es muy variado, desde gente de nivel medio-alto, hasta personas más desfavorecidas económicamente, que acuden por las importantes ofertas y los bajos precios...