Administracion proyecto

ÍNDICE

INDICE 1

1.I NOMBRE DE LA EMPRESA 2

1.II UBICACIÓN 2

1.III DISTRIBUCIÓN FÍSICA 3

1.IV. PRODUCCIÓN 4

1.V. FERMENTACIÓN 4

1.VI. MADURACIÓN 5

1.VII EMBOTELLADO 5

1.VIII COMERCIALIZACIÓN DE VINO 5

2.I RECURSOS 6

2.II RECURSOS MATERIALES 6

2.III RECURSOSHUMANOS 6

2.IV RECURSOS TECNOLÓGICOS 6

2. V RECURSOS FINANCIEROS 6

3.I FACTORES EXTERNOS 7

3.II FACTORES POLÍTICOS 7

3.III FACTOR ECONÓMICO 7

3.IV. FACTOR SOCIAL 13

3. V. FACTOR GEOGRÁFICO 13

3. VI. MATERIA PRIMA 14

4.I GLOSARIO 15

5.I WEB GRAFIA16

1.I. Nombre de la empresa

Vinos Ensenada

1.II. Ubicación
Baja California sur Ensenada, junto al océano Pacífico por lo que estos viñedos tienen un buen grado de influencia marina debido a un permanente ir y venir de los
vientos -Tierra, cuyas propiedades climáticas se conocen como las de clima mediterráneo: hay inviernos húmedos y veranos secos y templados, eso permiteobtener cosechas de máxima calidad.

Sus zonas de cultivo más importantes son:
• Valle de Guadalupe y Valle de Calafia, al
noroeste de Ensenada
• Valle de Santo Tomas, a 45 km al sur de
 Ensenada
• Valle de San Vicente, a unos 90 km al sur
de Ensenada
• Valle de San Antonio de las Minas, al noroeste de Ensenada

1.III Distribución Física

Cultivo

El cultivo de la uva estacentrada en la vigilancia permanente de el proceso de almacenamiento ,las vides básicamente desarrollan el ciclo del carbono con sus hojas, y en la fotosíntesis generan en las uvas los azúcares necesarios para su almacenamiento y las uvas son por lo tanto "almacenes" de azúcares que se emplean posteriormente en la fermentación del vino progresivo de azúcar en los frutos. Cualquier problema queperjudique o rompa el equilibrio, la poda hace que el azúcar se concentre en un número pequeño de frutos, en una tierra moderadamente húmeda las raíces se dedican a profundizar con el objeto de poder absorber los minerales necesarios (principalmente potasio).
Se plantan en lomas calidas, con el fin de producir la calidad de uvas requeridas en unas 210 hectáreas

Por regla general cuanto mássol esté expuesta la vid mayor es la concentración de azúcares en las uvas, y por el contrario poca exposición da una cantidad mínima de azúcares (y por lo tanto una pequeña cantidad de alcohol).
Es por esta razón, con el objeto de maximizar la cantidad de luz recibida, por la que las vides se adaptan con formas de pérgola con el objeto de que capten la mayor cantidad de sol posible
Durante lamaduración de la uva en la vid existe un cambio denominado en ampelología con una palabra francesa: véraison. Existe un instante en el que la uva cambia su metabolismo y empieza a almacenar azúcares a una velocidad muy superior, al mismo tiempo va disminuyendo la concentración de ácidos dentro de la uva. El instante del véraison es entendido como el comienzo de una cuenta atrás para la determinacióndel instante de la vendimia. Existen otros factores que determinan ese instante como puede ser la transición de color de las semillas del interior de la uva, que suelen pasar de verdes a marrones, o la maduración de los polifenoles. Antaño los viticultores experimentados masticaban una uva cada día a partir del instante del véraison y con los sabores y aromas que detectaban determinaban elcomienzo de la vendimia. Hoy en día se realiza con aparatos de medida tales como: refractómetros, etc.

1.IV Producción

La producción del vino ha ido añadiendo cada vez más elementos tecnológicos a medida que el hombre ha ido experimentando y adquiriendo cada vez más conocimiento acerca de los procesos.
El primer paso para la vinificación es la vendimia, o recolección de la uva, que resulta ser...