Administracion Restaurantera
Páginas: 3 (551 palabras)
Publicado: 24 de octubre de 2011
TAREA 3
21/09/11
Tipo de restaurante
Dentro de la clasificación vista en clase, considero que mi restaurante entraría en la parte de restaurante ocasional. Ya que considero que son los que mayorcantidad clientes tienen por la accesibilidad en precios y así visiten el restaurante con mayor frecuencia y poder tener así mis clientes “frecuentes” y/o al menos observar si mi concepto agrada alpublico de diferentes niveles socioeconómicos, o haya que tener que modificarlo porque no esté funcionando como lo esperado.
Principalmente deseo que mi mercado se enfoque en las personas de 25-35años que ya tienen cierta solvencia económica. El restaurante seria de tipo informal.
Tipo de servicio
Mi restaurante deseo que se brinde principalmente servicio emplatado ya que a mi parecer seria unservicio mas ágil y así poder dedicar más tiempo al cliente en otros aspectos, como lo seria el descorche de alguna botella o simplemente que los meseros estén mas atentos a las necesidades delcliente. Aunque deseo que algunos platillos se sirvan en servicio gueridon como por ejemplo alguna pasta, entre otros.
ORGANIGRAMA
Gerente General. Es el director principal del restaurante, es elencargado de hacer los reportes de ventas de mi restaurante. En caso de algún cambio en el menú será platicado entre él y el chef ejecutivo. En caso del algún despido a el se le notificara. Decidiráqué presupuesto se destinara a cada área, si se incrementa o se reduce.
Contador. Lleva la contabilidad del restaurante, hace las declaraciones en hacienda. El contador es un trabajador externo alrestaurante.
Jefe de cocina (chef ejecutivo). Es encargado de dirigir a los cocineros a su mando, es el encargado de ver las requisiciones de productos para porder “sacar” el servicio. Es el que decideel menú junto con el chef ejecutivo (cambios, mejoras).
Cocinero. El es el que se encarga de elaborar la producción de los alimentos a servir durante el servicio y de cocinar los productos....
21/09/11
Tipo de restaurante
Dentro de la clasificación vista en clase, considero que mi restaurante entraría en la parte de restaurante ocasional. Ya que considero que son los que mayorcantidad clientes tienen por la accesibilidad en precios y así visiten el restaurante con mayor frecuencia y poder tener así mis clientes “frecuentes” y/o al menos observar si mi concepto agrada alpublico de diferentes niveles socioeconómicos, o haya que tener que modificarlo porque no esté funcionando como lo esperado.
Principalmente deseo que mi mercado se enfoque en las personas de 25-35años que ya tienen cierta solvencia económica. El restaurante seria de tipo informal.
Tipo de servicio
Mi restaurante deseo que se brinde principalmente servicio emplatado ya que a mi parecer seria unservicio mas ágil y así poder dedicar más tiempo al cliente en otros aspectos, como lo seria el descorche de alguna botella o simplemente que los meseros estén mas atentos a las necesidades delcliente. Aunque deseo que algunos platillos se sirvan en servicio gueridon como por ejemplo alguna pasta, entre otros.
ORGANIGRAMA
Gerente General. Es el director principal del restaurante, es elencargado de hacer los reportes de ventas de mi restaurante. En caso de algún cambio en el menú será platicado entre él y el chef ejecutivo. En caso del algún despido a el se le notificara. Decidiráqué presupuesto se destinara a cada área, si se incrementa o se reduce.
Contador. Lleva la contabilidad del restaurante, hace las declaraciones en hacienda. El contador es un trabajador externo alrestaurante.
Jefe de cocina (chef ejecutivo). Es encargado de dirigir a los cocineros a su mando, es el encargado de ver las requisiciones de productos para porder “sacar” el servicio. Es el que decideel menú junto con el chef ejecutivo (cambios, mejoras).
Cocinero. El es el que se encarga de elaborar la producción de los alimentos a servir durante el servicio y de cocinar los productos....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.